Michelin 3-Sterne–Restaurants in Paris – Für 2021 machen zehn die Note

Letztes Jahr, im Jahr 2020, enthüllte der Michelin Red Guide eine neue Ergänzung zu seiner erstklassigen Galaxie, als das Restaurant Kei einen dritten Stern erhielt, was es zum zehnten Drei-Sterne-Restaurant in der Stadt des Essens macht. Für die Ausgabe 2021 hat sich nichts geändert, und die gleichen zehn Restaurants stehen ganz oben auf der Liste.

COVID-19 Info – Restaurant Openings ANZEIGE (Aprés Deconfinement)

Zu sagen „nichts hat sich geändert“, obwohl, ist überhaupt nicht richtig, wenn es um Restaurants in 2020 und 2021 geht. Es könnte genauer sein zu sagen „Alles hat sich geändert“, da die meisten Restaurants in Paris (und Frankreich) für den größten Teil des Jahres 2020 und bis 2021 geschlossen waren.

Da Paris jedoch nach Pandemie und Sperrung wieder zu öffnen beginnt (Dekonfinierung) – und da Restaurants wieder für Gäste geöffnet sind, wann immer dies der Fall ist — werden wir diese Liste Restaurant für Restaurant auf dem neuesten Stand halten. Schauen Sie hier nach Updates, sobald Ankündigungen gemacht werden.UPDATE – Restaurants in Frankreich sind derzeit während einer von der Regierung angeordneten Sperrung geschlossen.

1. Pierre Gagnaire

Sechs oder sieben kleine Gerichte kommen an Ihren Tisch — und das ist erst der Anfang. Die wild kreativen Tapas geben Ihnen einen Einblick in den Geist der Gastfreundschaft von Gagnaire. Pierre Gagnaire überrascht selbst Stammgäste in seinem modernen Speisesaal, da sich seine Menüs und Rezepte häufig ändern. Wenn Ihr Bankier Sie das À-la-carte-Menü nicht bestellen lässt, gibt es ein abendliches Degustationsmenü, ein preiswertes Mittagsverkostungsmenü und ein sehr teures Menü mit schwarzem Trüffel. Pierre Gagnaire begann seine kulinarische Karriere im Alter von 14 Jahren. 1993 erhielt er 3 Michelin-Sterne. Er hat andere Restaurants in Paris und auch rund um den Globus — London, Las Vegas, Hongkong, Tokio … die Liste geht weiter.

Aprés Deconfinement Update

Während der Covid-Sperrung geschlossen, wurde das Restaurant komplett renoviert. Bis auf weiteres geschlossen.

• Hotel Balzac, 6 Rue Balzac
• 8. Arrondissement
• Webseite…

2. Le Pré Catelan

Sie wissen, dass Sie es im Leben geschafft haben, wenn Sie unter den Kastanienbäumen auf der Terrasse des Pavillons Napoleon III mit Blick auf die gepflegten Rasenflächen des Bois de Boulogne in Le Pré Catelan speisen. Chefkoch Frederic Anton brachte einige ernsthafte kulinarische Magie in das Restaurant und verdiente 3 Sterne in wenigen Jahren. Le Pré Catelan, das Flaggschiff-Restaurant der Lenôtre-Gruppe (des französischen Konditorei- und Koch- / Konditoreischulimperiums), holte Frederic Anton 1997 an Bord, als es nur einen Stern hatte. Anton kam nach Le Pré, nachdem er direkt mit Joël Robuchon in seinem 3-Sterne-Restaurant Jamin in Paris zusammengearbeitet hatte.

Auch wenn Sie es sich nicht leisten können, à la carte zu gehen, bietet das Mittagsmenü die ganze Güte, für die Küchenchef Anton berühmt ist — Foie Gras mit Portwein und Rüben; Krabbensalat mit leicht gepfefferten Grapefruit- und Thai-Aromen; Kabeljau in Algen und Kastanieneis gewickelt.

Aprés Deconfinement Update

Bis auf weiteres geschlossen.

• Bois de Boulogne
• 16.Arrondissement
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3. Arpège

Wenn Sie nach einem Spaziergang im nahe gelegenen Rodin-Museum hungrig sind, sollten Sie ein Mittagessen im Arpège in Betracht ziehen. Das heißt, wenn Sie im Voraus geplant haben, eine Reservierung vorzunehmen, und wenn Geld kein Objekt ist. Die vegetarische Speisekarte von Küchenchef Alain Passard konzentriert sich auf frische Produkte, die direkt aus seinem eigenen Bio-Garten stammen. Das Gardener’s Lunch ist ein gutes Einstiegs-Degustationsmenü, oder wenn Sie sich gut fühlen, buchen Sie das Terre & Mer Degustationsmenü.

Wie die meisten französischen Köche begann Alain Passard als Teenager mit dem Kochen. Seine ernsthafte Kochkarriere begann 1980 bei Duc d’Enghien (eine Art französisches Las Vegas), wo er das berühmte Rezept perfektionierte, das er bis heute serviert — Chaud-Froid-Ei mit Ahorn und Schnittlauch. Er eröffnete Arpege 1986 und erhielt ein Jahrzehnt später drei Sterne. Berühmte Pariser Köche & ein Maitre d‘, der unter Passard trainierte, sind David Toutain, Pascal Barbot und Christophe Rohat von L’Astrance.

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Bis auf weiteres geschlossen, aber Arpège bietet einen Take-out/Lieferservice an.

• 84 Rue de Varenne
• 7. Arrondissement
• Website…

4. Guy Savoy

Guy Savoy ist ein Liebhaber von Kunst und Mode und sagt, dass sein Restaurant — dekoriert mit dunklem afrikanischem Holz, beigem Leder und modernen Gemälden — seine Version eines Gasthauses des 21. Er beschreibt seinen Stil als „lässig“ und dehnt das entspannte Gefühl in sein Esszimmer aus. Sein Essen liegt zwischen wahrem Luxus und ultimativer Einfachheit, mit typischen Gerichten wie Artischocken- und schwarzer Trüffelsuppe.

Wenn Sie in einem 3-Sterne-Restaurant speisen möchten, aber etwas eingeschüchtert sind, bot Guy Savoy ein vernünftiges tägliches Mittagsmenü für nur 130 € an. Malheureusement Leider ist dieses Angebot in 2020 nicht mehr verfügbar, aber wir hoffen, dass es nach COVID wieder eingeführt wird.

Aprés Deconfinement Update

Guy Savoy ist bis auf weiteres geschlossen und serviert das Mittagessen nur an fünf Tischen, wobei Reservierungen ausschließlich online vorgenommen werden.

• Monnaie de Paris Museum, 11 Quai de Conti
• 6. Arrondissement
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5. L’Ambroisie

Chef Bernard Pacaud, einer der diskretesten Köche des Michelin-Sets, betreibt eines der besten Restaurants in Paris. Sobald Sie unter den prächtigen Arkaden der Places des Vosges aus dem 17.Jahrhundert ankommen, werden Sie in die Eleganz des Wiener Interieurs geführt.

Es gibt ein paar einzigartige Dinge über l’Ambrosie. Erstens ist es das am längsten laufende Drei-Sterne-Restaurant in Paris, das seit 1988 einen Stern trägt. Zweitens ist es ein À-la-carte-Restaurant. Daher werden keine preisgünstigen Degustationsmenüs angeboten.

Küchenchef & Besitzer Bernard Pacaud ist jetzt über 70 Jahre alt und führt das Restaurant mit seiner Frau Danièle und ihrem Sohn Mathieu. Sie eröffneten l’Ambroisie 1981 (das Jahr, in dem ihr Sohn geboren wurde) am linken Ufer; 1986 zogen sie an den heutigen Standort am Place des Vosges.

Aprés Deconfinement Update

Angeblich während der Sperrung geschlossen, scheint die Website von L’Ambroisie Reservierungen entgegenzunehmen, aber es kann sein, dass sie einfach nicht aktualisiert wurde.

• 9 Place des Vosges
• 4. Arrondissement
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6. Le Cinq

Es ist interessant festzustellen, dass die Inspektoren von Michelin die Prügelprüfung, die Le Cinq vom Guardian gegeben wurde, ziemlich ignoriert haben. Der Essenskritiker Jay Rayner nannte es das schlechteste Essen, das er in seinen 18 Jahren rezensiert hat. (Während Rayner oft eher ein Entertainer als ein Essenskritiker ist, müssen wir zugeben, dass die Fotos der Gerichte, die er gemacht hat, weniger als herausragend aussehen.)

Le Cinq’s Art Deco landmark Room stammt aus dem Jahr 1928. Es war das offizielle Hauptquartier von General Eisenhower während der Befreiung von Paris im Jahr 1944. Christian Le Squer trat 2014 in das Restaurant ein, in der Hoffnung, einen dritten Stern zu erhalten, wie er es im Pavillon Ledoyen getan hatte. (2002 erhielt Ledoyen drei Michelin-Sterne, eine Auszeichnung, die Le Squer bis zu seiner Abreise im Jahr 2014 behielt) Er hielt sein Versprechen und brachte dem Zwei-Sterne-Le Cinq einen dritten Stern im Guide Michelin 2016 ein. Zum Zeitpunkt des Schreibens dieses Artikels kostet ein Vier-Gänge-Mittagsmenü 150 €, ein Schnäppchen in einem 3-Sterne-Restaurant in Paris.

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Bis auf weiteres geschlossen und die Website wurde nicht über Post-Covid-Pläne aktualisiert.

• Four Seasons Hotel George V, 31 Avenue George V
• 8. Arrondissement
• Website…

7. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

Manchmal gibt es nach einer langen Stabilitätsphase eine seismische Verschiebung in den Michelin-Restaurants von Paris. Im Jahr 2013 verließ Küchenchef Yannick Alléno Le Meurice nach einem herausragenden Jahrzehnt. Le Meurice wählte Alain Ducasse als seinen Nachfolger. Dann fand ein weiterer Chefkoch-Tausch im legendären Ledoyen statt. Christian Le Squer verließ Ledoyen und zog nach Le Cinq. Schließlich übernahm Yannick Alléno in einem Schritt, der die Pariser Lebensmittelwelt schockierte, die Zügel im Pavillon Ledoyen. Das historische Ledoyen, eines der ältesten Restaurants der Stadt, gibt es seit 1792. Chefkoch Alléno wurde in den besten Küchen von Paris ausgebildet, darunter im Hotel Royal Monceau, im Hotel Sofitel Sèvres, im Restaurant Drouant und im Les Muses im Hotel Scribe, wo er den ersten Stern des Restaurants behielt und einen zweiten Stern erhielt. 2003 wurde Alléno zum Chef de Cuisine im Le Meurice ernannt. Zu der Zeit hatte es einen Michelin-Stern. Ein Jahr später wurde ein zweiter Stern vergeben, und 2007 erhielt le Meurice einen dritten.

Aprés Deconfinement Update

Bis auf weiteres geschlossen, aber wie auf der Website angegeben, „werden die Gerichte der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants des Pavillon Ledoyen direkt an Ihre Haustür geliefert!“

• Carré des Champs-Élysées, 8 Avenue Dutuit
• 8. Arrondissement
• Webseite…

8. Epicure at Le Bristol

Man könnte sagen, wir haben uns bei Michelin-Restaurants im Epicure Restaurant von Chefkoch Eric Frechon im Hotel Bristol die Zähne ausgebissen. Hier genossen wir ein Degustationsmenü in einem unserer ersten 3-Sterne-Restaurants. Damals belief sich die Rechnung auf etwa 240 € pro Person, was sehr nachsichtig erschien. Ziemlich leicht im Vergleich zum heutigen Valentinstag-Degustationsmenü, das bei 680 € liegt. Egal, beim Essen in einem 3-Sterne-Restaurant geht es nie darum, Euro zu zählen, sondern darum, langfristige Geschmackserinnerungen zu schaffen.

Unsere frühen Erinnerungen waren etwa das Dutzend gut gekleideter Männer, die schweigend durch den eleganten Raum tummelten, Brot aus einem speziellen Brotwagen anboten, Wasser in Kristallgläsern auffüllten und überzeugende Gerichte im Einklang auf den Tisch lieferten. Heute verfügt das Hotel über insgesamt vier Sterne, wenn man den einen Stern des Bistros Faubourg 114 mit einbezieht.

Aprés Deconfinement Update – Website nicht über Post-COVID-Pläne aktualisiert, aber die Reservierungsmaschine zeigt, dass die Tische ab dem 1. Juni 2020 verfügbar sind. Samstags und sonntags geschlossen.

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Bis auf weiteres geschlossen.

• 112 Rue du Faubourg Saint-Honoré
• 8. Arrondissement
• Webseite…

9. Alain Ducasse auf der Plaza Athénée

Wie schafft es Frankreichs Superstar-Koch, so viele Sterne zu verdienen und zu behalten? Er beginnt mit der Auswahl der besten Zutaten und der Einstellung der besten Mitarbeiter und der besten Designer. Alain Ducasses neueste Leidenschaft ist die Trilogie aus Fisch, Gemüse und Getreide, die sich auf nachhaltig gefangene Meeresfrüchte, Bio-Produkte und sehr wenige Fleischgerichte konzentriert.

In den letzten Jahren hat Ducasse neben der leichteren Speisekarte mit einer kompletten Renovierung des Restaurants, fast wie ein Make-up, zu einem natürlicheren Look & Feel übergegangen. Vorbei sind die massiven goldenen Kronleuchter und die gestärkten Tischdecken.An ihrer Stelle stehen minimalistische Kristalllichter und polierte Eichentische.

Aprés Deconfinement Update

Bis auf weiteres geschlossen.

• Hotel Plaza Athénée, 25 Avenue Montaigne
• 8. Arrondissement
• Website…

10. Kei

Es war eine Offenbarung, als der zukünftige Küchenchef Kei Kobayashi die französische Gastronomie im japanischen Fernsehen entdeckte. Mit 21 Jahren reiste er nach Frankreich, um in den besten Restaurants zu trainieren, darunter ein siebenjähriger Aufenthalt bei Christophe Moret im Restaurant von Alain Ducasse auf der Plaza Athénée. 2011 eröffnete er zusammen mit seiner Frau sein gleichnamiges Restaurant und gewann schnell seinen ersten Stern, gefolgt von einem zweiten Stern. Jetzt, im Jahr 2020, hat er die Auszeichnung, der erste japanische Koch zu sein, der drei Sterne in Frankreich gewonnen hat.

Aprés Deconfinement Update

Bis auf weiteres geschlossen.

• 5 Rue Coq Héron
• 1st Arrondissement
• Website…

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