leer Culantro kennen, het kruid dat meer koriander-y is dan koriander

Culantro is een van die kruiden die ik altijd had gepauzeerd en afgevraagd in de winkels, maar nooit genomen de tijd om echt te onderzoeken, veel minder kopen en gebruiken. Hoewel het op grote schaal wordt gebruikt in de Caribische, Latijns-Amerikaanse en Zuidoost-Aziatische keuken, is het niet iets wat ik heb de neiging om te vinden in mijn Oost—Atlanta Kroger—het is meer de provincie van een Buford Highway Farmers Market-en het is zeker niet zo alomtegenwoordig hier als de zeer vergelijkbare naam, maar helemaal niet vergelijkbaar uitziende, koriander. de plant, Eryngium foetidum, ook bekend als fitweed, ngò gai en een handvol andere namen, komt oorspronkelijk uit Mexico, Centraal-en Zuid-Amerika en het Caribisch gebied, maar wordt wereldwijd in tropische gebieden geteeld. Het produceert lange, mooie, groene, zaagtandige bladeren die zeer sterk ruiken naar, Nou ja, koriander. Het is als een geconcentreerde dosis koriander aroma en smaak, intens genoeg om op te Waffen uit een boodschappentas of sla je in het gezicht als je het van de koelkast plank naar de toonbank. (Blijkbaar gaf degene die het zijn Latijnse naam gaf niet om deze kwaliteit, aangezien foetidum “stink” betekent; Ik kan bevestigen dat als je van de geur van koriander houdt, je niets verwerpelijk aan zijn neef zou moeten vinden.)

als zodanig, volgens culinaire experts die ik zocht in de gaten van mijn onwetendheid te vullen, het kan worden gebruikt in veel van dezelfde contexten je zou vinden koriander, met een paar belangrijke onderscheidingen. Ten eerste, omdat culantro krachtiger is, moet je er minder van gebruiken. Ten tweede is het geschikt voor langgekookte gerechten waarin koriander bitterheid zou geven of zijn meer delicate smaak zou verliezen.Enrique Awe, chef van het Running W Steakhouse & Restaurant in San Ignacio, Belize, gebruikt culantro in rund-en kippensoep, rijst en bonen en gestoofde bonen. “Het biedt een zeer mooie, herby, citrusachtige smaak,” zegt hij. “Ook de smaak mengt heel goed met kokosmelk.”Hij raadt aan de bladeren te scheuren of te snijden voordat ze worden toegevoegd aan stoofschotels om een betere smaak vrij te geven. Illyanna Maisonet, die de Cocina Boricua column schrijft voor de San Francisco Chronicle (waardoor ze de eerste Puerto Ricaanse voedselcolumnist in het land is), merkt op dat culantro een essentieel ingrediënt is in Puerto Ricaanse recaíto, een soort sofrito die geen tomaat bevat en de basis vormt voor veel Puerto Ricaanse gerechten. Hele bladeren van culantro, ook wel recao genoemd in Puerto Rico, kunnen direct worden toegevoegd aan uw blender voor recaíto, of ze kunnen worden gesneden in chiffonade en toegevoegd aan salades of gebruikt als garnering, Maisonet zegt.

na het ophalen van een pakje culantro op de Lake City International Farmers Market (als je dit nu nog niet hebt begrepen, betekent” farmers market “vaak iets heel anders in Atlanta), experimenteerde ik met het maken van een minibarch van Kenji’ s basic guacamole, waarbij culantro werd vervangen door koriander. Ik begon met ongeveer de helft van het volume koriander dat in het recept gevraagd werd, maar uiteindelijk voegde ik iets meer toe dan dat na het proeven van kruiden. toen ik een paar hapjes van het rauwe kruid sloopte, vond ik dat het een lichte scherpte had, bijna pepperiness, die koriander niet heeft. en, echt praten van een verre kok: ik vond het leuk dat de brede, platte, relatief stevige bladeren gemakkelijker te snijden zijn dan koriander ‘ s dunne, franjes, en geen strippen nodig hebben. (Om nog maar te zwijgen van het feit dat ik over het algemeen een kleinere hoeveelheid moest hakken.)

Culantro is nog steeds zeldzaam in de dominante supermarktketens van het vasteland van de VS; uw beste weddenschappen voor het vinden van Culantro zijn Aziatische en Latijns-Amerikaanse markten. (“Controleer dat een lokale Aziatische markt die bekend staat om alles te dragen,” Maisonet adviseert. Na aankoop, wikkel de bladeren losjes in een vochtige papieren handdoek, plaats ze in een niet-verzegelde plastic zak, en gebruik binnen ongeveer een week.

nog een laatste opmerking: een poging om dit te bevestigen of te ontkennen valt buiten het bereik van dit artikel (ook bekend als de tijd die ik heb om het binnen te krijgen op de deadline), maar een paar gemurmel op het internet melden dat culantro voor sommige mensen niet zeepachtig smaakt, zoals koriander wel doet. De twee planten behoren tot dezelfde familie, maar zijn verder niet verwant, dus lijkt het aannemelijk dat culantro niet per se dezelfde perceptie van zeepheid zou veroorzaken. Als je een koriander-hater bent die culantro als vervanger heeft getest, doe dan je mede koriander-haters een klontje en laat ons allemaal weten of het voor jou werkte, of als je weer peterselie wilt ruilen.

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.