Volkoren witte tarwe FAQ

A. witte tarwe (hier afgebeeld) is een ander type tarwe dat geen belangrijke genen voor de kleur van zemelen heeft (in tegenstelling tot traditionele” rode ” tarwe die één tot drie genen voor de kleur van zemelen heeft). Een makkelijke manier om het te zien is als een soort Albino tarwe. De zemelen van witte tarwe zijn niet alleen lichter van kleur, maar ook milder van smaak, waardoor hele witte tarwe aantrekkelijker is voor veel mensen die gewend zijn aan de smaak van geraffineerde bloem.de term “witte bloem” wordt vaak gebruikt om “geraffineerd meel” te betekenen, dus “witte tarwemeel” klinkt als een contradictie in termen. Maar het is gewoon hele bloem-met inbegrip van de zemelen, kiemen en endosperm – gemaakt van witte tarwe.

Q. Waarom is witte tarwe milder van smaak?

A. witte tarwe bevat geen fenolverbindingen met een sterke smaak in rode tarwe. Dit geeft witte tarwe een mildere smaak, en betekent ook dat producten gemaakt met witte tarwe minder toegevoegde zoetstof nodig hebben om hetzelfde niveau van waargenomen zoetheid te bereiken.

Q. Is er een verschil qua voedingswaarde tussen volkoren en “gewone” volkoren?

A. deskundigen beschouwen deze twee soorten volkoren als identiek, vanuit voedingsoogpunt. De meeste voedingsverschillen tussen tarwevariëteiten worden veroorzaakt door omgevingsomstandigheden, zoals het weer en de bodemsamenstelling. Bijvoorbeeld, wanneer gewassen in een droogte zijn, zal het eiwit in tarwe hoger zijn en kan anders functioneren.

Q. wanneer kwam volkoren witte tarwe voor het eerst beschikbaar in de VS?

A. witte tarwe is al vele decennia de belangrijkste soort tarwe die in Australië wordt geteeld, maar er moesten verschillende soorten worden ontwikkeld om aan de omstandigheden in de VS te voldoen. Variëteiten van witte tarwe die momenteel worden geteeld in de VS werden ontwikkeld tijdens de jaren 1970 en 1980 door kruising stammen van rode tarwe. Terwijl de meeste rode tarwe heeft drie genen voor rode zemelen kleur, sommige hebben slechts een of twee van dergelijke genen; wanneer deze stammen gekruist worden, heeft een bepaald deel van de nakomelingen geen kleurgenen.een groot deel van het vroege onderzoek en kruising voor Amerikaanse variëteiten van whole white wheat werd gedaan in Kansas State, en vroege gewassen werden gecommercialiseerd door de American White Wheat Producers Association. Tegenwoordig staat AWWPA bekend als ” Farmer Direct.”Farmer Direct is gevestigd in Atchison, KS, en is een coöperatie van meer dan 300 leden die al bijna twee decennia werken aan de teelt en popularisering van witte tarwe. King Arthur, Farmer Direct Foods en Hodgson Mill verkopen witte tarwe in de detailhandel sinds het begin van de jaren 1990, en Sunnyland Mills verkoopt wittarwe bulgur in de VS sinds 1935.

Q. welk deel van de in de VS geteelde tarwe is momenteel witte tarwe?

A. Volgens de USDA vertegenwoordigt witte tarwe maximaal 10-15% van de totale Amerikaanse tarweoogst.(‘) Dit percentage is echter snel aan het veranderen. Naar schatting is de productie van harde witte tarwe tussen 2002 en 2004 meer dan verviervoudigd, van 13.021.903 tot 56.554.260.2 in Australië is de overgrote meerderheid van de geproduceerde tarwe witte tarwe.

Q. Wat was de aanleiding voor de Amerikaanse overstap naar witte tarwe?

A. ironisch genoeg werd de trend naar witte tarwe oorspronkelijk niet ingegeven door de voordelen ervan voor het maken van volkorenproducten voor de Amerikaanse markt. De oorspronkelijke stimulans was om een daling van de Amerikaanse tarwe export om te keren. Van 1980 tot 1990 daalde de uitvoer van harde rode tarwe met 34%. Waar de Amerikaanse harde rode tarwe in het midden van de jaren zeventig 60% van de markt in Midden-en Zuid-Amerika vormde, was het marktaandeel twee decennia later gedaald tot slechts 12%.3 Het is grotendeels een serendipiteit dat deze eerdere drive om rassen van witte tarwe geschikt voor de VS te ontwikkelen heeft geresulteerd in een grotere beschikbaarheid van de witte tarwe optie net als volkoren consumptie en rente zijn gestegen.

Q. groeit witte tarwe in een ander klimaat/geografie dan rood, of kan een boer van rode tarwe gemakkelijk overschakelen naar Wit?

A. in de VS waren de witte tarweboeren ooit geconcentreerd in het noordwesten. In 1998, bijvoorbeeld, Montana leidde het land in de productie van witte tarwe-maar dit soort tarwe bestond slechts ongeveer 1% van de Amerikaanse tarwe.4 nu, met nieuwe variëteiten aangepast aan verschillende omstandigheden, kan witte tarwe groeien in vrijwel hetzelfde klimaat / geografie als rode tarwe. Zodra een boer heeft besloten om harde wintertarwe te planten, kan hij of zij kiezen of hij of zij rode of witte tarwe plant.volgens de Universiteit van Nebraska, ” blijkt uit de prestatiegegevens van harde witte wintertarwevariëteiten dat ze zeer aangepast zijn en dat hun graanopbrengst en testgewichten vergelijkbaar zijn met die van harde rode wintertarwe. Alle productiepraktijken (zaaidatum, zaaipercentage, bemesting en oogst) zijn gelijk voor harde witte tarwe en harde rode wintertarwe.voor beide gewassen wordt dezelfde apparatuur gebruikt. Echter, extra aandacht is nodig om te voorkomen dat het mengen van de korrel. Een drie tot vier jaar bijsnijden interval kan nodig zijn om volledig te controleren vrijwillige tarwe wanneer witte tarwe moet worden geplant na rode tarwe. Boren, oogstmachines (combines, vrachtwagens, vijzels, graankarren), en opslagfaciliteiten moeten zorgvuldig worden gereinigd om te verzekeren mengsel van de twee klassen niet optreedt. Graanopslag op het bedrijf kan bij het begin van de productie van witte tarwe een onmisbaar aspect zijn, omdat liften mogelijk niet voldoende vraag hebben om opslagruimte voor witte tarwe te besteden. Het gescheiden houden van harde rode wintertarwe en harde witte tarwe is essentieel vanwege de sterk gereduceerde prijzen die voor gemengd graan worden betaald.”2

Q. met zoveel aandacht voor volkoren witte tarwe, is onze voorraad voldoende? Dreigt de vraag het aanbod te overtreffen, net als bij biologisch voedsel?

A. Omdat witte tarwe ook de voorkeur heeft in andere landen-vooral in Azië, waar men denkt dat het betere noedels maakt-heeft de VS hard gewerkt om de productie van witte tarwe te verhogen. In feite heeft een voorkeur voor witte tarwe producten in Azië bijgedragen aan een daling van de export van Amerikaanse Rode tarwe naar deze snel groeiende regio van de wereld.5 aangezien boeren vrij gemakkelijk kunnen overschakelen op witte tarwe, moeten de krachten van vraag en aanbod ervoor zorgen dat er genoeg witte tarwe is om populaire volkoren producten te maken.witte tarwe, in feite, heeft meestal een “hogere extractiesnelheid” dan rode tarwe – wat betekent dat een schepel witte tarwepitten iets meer volkarwemeel zal maken dan dezelfde hoeveelheid rode tarwe.6 Dit draagt er ook toe bij dat de aanvoer van witte tarwe voldoende zal zijn.dit kan veranderen naarmate witte tarwe populair wordt op de exportmarkt. Echter, verschillende rassen van witte tarwe worden geteeld voor de Amerikaanse markt (waar eiwitrijke rassen nodig zijn voor brood) dan voor de Aziatische markt (waar lagere eiwitrassen maken betere noedels.)

Q. Welke populaire merknaam voedingsmiddelen worden nu gemaakt met volkoren witte tarwe? Hoe weet de consument dat?in de VS worden veel broden gemaakt met volkoren tarwe, waaronder Wonder (IBC), Pepperidge Farm, Sara Lee, Mrs.Bairds (Bimbo), Stroehmann en Freihofer ’s (Weston), Nature’ s Own and Cobblestone Mill (Flowers), Wholesome Harvest (Maple Leaf Bakery) en tante Millie ‘ s (Perfection).andere producten zijn Dr. Kracker crackers, Near East (Quaker) Pilaf en Tabouli mixen, Arrowhead Mills Organic Bulgur Wheat, en Fantastic Foods Tabouli Mix.King Arthur Flour heeft een populaire reeks bakmixen waaronder volkoren Chewy Chocolate Chip Cookie mix, volkoren zachte melasse Cookie mix, Fudge Brownie met Volkorenmix, volkoren chocolade Fudge Wafelmix en Holiday Herb Roll mix. Ze hebben ook pannenkoek, muffin, scone, biscuit, biscotti, kaneel broodje, en pizza korst mixen gemaakt met hele witte tarwemeel, en ze verkopen vers gebakken croissants en koekjes gemaakt met hele witte tarwe.zowel King Arthur Flour als Eagle Mills zijn wijdverspreide bronnen van volkoren Wit tarwemeel in zakken, verkocht in winkels aan thuisbakkers. Farmer Direct Foods en Hodgson Mill bieden beide echte stoneground volkoren tarwemeel.omdat slimme consumenten hele witte tarwe kunnen zoeken, kunnen fabrikanten ervoor kiezen om het in de ingrediëntenlijst van hun product op te nemen. Ontbreekt dat, als het product lijsten volkoren meel als het eerste ingrediënt nog licht van kleur is, is het zeer waarschijnlijk gemaakt met hele witte tarwe.

Q. Vanuit het oogpunt van een fabrikant, zijn er voordelen aan het werken met volkoren witte tarwe boven rood?

A. Ja. Afgezien van de eerder genoemde voordelen van mildere smaak en lichtere textuur, is er enig bewijs dat ontbijtgranen gemaakt met volkoren witte tarwe hun knapperigheid langer in melk houden. En vanwege het gebrek aan fenolverbindingen in harde witte tarwe, zullen verse gekoelde oosterse noedels geen zwarte vlekken ontwikkelen zoals ze kunnen wanneer ze worden gemaakt met rode tarwe. 7

Q. zijn er harde gegevens over de voorkeur van de consument voor volkoren witte tarwe?

A. Verschillende onderzoeksprojecten hebben deze kwestie bestudeerd, en het onderzoek is aan de gang. Een dergelijke studie aan de Wichita State University vergeleek hamburgerbroodjes gemaakt van volkoren witte tarwe, rode volkoren en geraffineerde rode tarwe. De algemene acceptatie beviel de hele witte tarwe boven elk alternatief. In feite, 55% van de respondenten zei dat ze zouden” zeker “of” waarschijnlijk ” de aankoop van de hele witte tarwe broodjes, versus 46% voor de rode volkoren en 40% voor de geraffineerde tarwe broodjes. 6

opmerkingen van de fabrikanten

leden van de Raad voor volle granen bieden een reeks producten van witte tarwe aan. Hieronder volgen enkele opmerkingen van geselecteerde leden, om consumenten en de media te helpen een gevoel te krijgen van de whole white wheat producten die vandaag worden aangeboden. (Media worden uitgenodigd om ons te mailen om contactinformatie te krijgen voor interviews met deze bedrijven.)

King Arthur says:

“zoals met alle King Arthur flours, King Arthur Whole white tarwemeel is all-natural, never bleached, never broomed. Het is ook onderworpen aan onze strenge specificaties voor eiwitgehalte, asgehalte, enz. – de strengste in de industrie. We bieden ook King Arthur 100% biologisch volkoren tarwemeel aan — onze testbakkers zeggen dat het de beste bloem is waarmee ze ooit hebben gebakken.”

Sunnyland Mills zegt:

” Sunnyland Mills maakt sinds 1935 hoogwaardige bulgurtarwe van speciale variëteiten witte tarwe. Ons unieke proces maakt van deze witte tarwe een perfecte lichte gouden bulgur met uitzonderlijke kookkwaliteiten en milde smaak. Witte tarwe bevat niet het looizuur dat in bulgur wordt gevonden en dat met rode tarwe wordt gemaakt en dat een bittere smaak geeft. Witte tarwe wordt meestal een “zoete tarwe” genoemd om deze reden. Sunnyland Mills bulgur wheat is gegarandeerd vrij van ranzige, bittere of andere “off” smaken. Bulgur gemaakt van witte tarwe absorbeert water wanneer geweekt of gekookt in een gelijk tempo. Dit zorgt voor voorspelbare resultaten en consistentie bij de bereiding van recepten. Sunnyland Mills’ witte tarwe bulgur producten zijn te vinden in het Midden-Oosten (Quaker/Pepsico) Pilaf en Tabouli mixen, Arrowhead Mills biologische Bulgur tarwe en fantastische voedingsmiddelen Tabouli Mix.”

Dr. Kracker zegt:

” Dr. Kracker is net in het nieuwe gewas van witte tarwe en we zijn helemaal opgewonden door de bak-en smaakeigenschappen. Onze opwinding is te danken aan de lichtere korst waarmee het bakt in onze flatbreads, als je dat een korst kunt noemen. En de gele, bijna oranje, kleur is meer uitgesproken dit jaar. Smaak is beter: rijker en wheatier dan ooit. We kunnen ons gebruik van witte bloem in twee van onze variëteiten misschien volledig afbouwen. We kunnen niet blijer zijn.”

George Weston Bakeries zegt:in April 2006 introduceerde George Weston Bakeries hun eerste producten gemaakt met whole white wheat. De” Made with Whole Grain ” – lijn werd speciaal ontwikkeld om de consumptie van volkoren te helpen verhogen, terwijl de klassieke smaak en textuur van originele witte producten behouden blijft. Volkoren witte tarwemeel wordt gebruikt in elk product, en is een belangrijk ingrediënt in het helpen van de smaak en het gevoel van originele witte producten met het extra voordeel van volle granen. De producten omvatten:

• Freihofer Zacht & Lekker Gemaakt met volkoren Wit brood (8 gram volkoren granen per twee-delige portie)
• Stroehmann Zacht & Lekker Gemaakt met volkoren Wit brood (8 gram volkoren granen per twee-delige portie)
• Thomas’ Origineel Gemaakt met volkoren engelse Muffin (6 gram volkoren per portie)
• Thomas’ Gewone New York Stijl Gemaakt met volkoren Bagel (10 gram volkoren granen per portie)”

Bloemen Voedingsmiddelen zegt:

“De twee producten die op dit moment hele witte tarwe gebruiken zijn Nature’ s eigen suikervrij 100% volkoren tarwebrood en Kasseimolen 100% volkorenbrood. Beide productformules gebruiken sinds hun introductie op de markt witte tarwe. Sinds ongeveer 1999 gebruiken we volkoren Wit tarwemeel in onze producten.”

Rich ‘ s says:

“volkoren goedheid is nu beschikbaar in Della Suprema pizzadeeg en korsten van Rich’ s. Verkrijgbaar in drie ronde maten-12″, 14”, en 16 “- en in een 9 ” vierkante flatbread, deze handige pargebakken korst biedt 14 gram hele witte tarwe in elke portie. Whole white wheat biedt alle vezels, vitaminen, mineralen en antioxidanten van volkoren, met een lichtere kleur, zachtere textuur en mildere smaak die uw klanten zullen houden.”

Maple Leaf Bakery (Canada brood) zegt:”Wholesome Harvest made with Whole Grain White sandwichbrood is het eerste brood dat verkrijgbaar is in de Winkelbakkerij en dat de smaak, het uiterlijk en de textuur van witbrood combineert waar kinderen van houden met de gezonde goedheid van volkorenbrood waar moeders van houden. Een uitstekende voedingswaarde brood voor het hele gezin. 0g transvetten, laag in vet, laag in verzadigd vet en levert 10g volle granen per portie.”

Boer Direct zegt:

“Natural s’ Wheat® 100% echte Stoneground volkoren tarwemeel wordt door een coöperatie van boeren/leden naar bakkers gebracht via ons handelsmerk Identity Assured®. Dit proces zorgt voor een directe verbinding van onze bloem terug naar de boerderijen en velden waar de tarwe werd geteeld. Als de eerste organisatie die witte tarwe produceert en op de markt brengt in de Verenigde Staten, levert Farmer Direct Foods sinds 1988 volkoren witte tarwemeel aan consumenten. Ons Identity Assured ® meel blijft het meest consistente, best presterende meel dat overal beschikbaar is! Onze boeren zijn er trots op om hun producten uit onze handen over te dragen aan de jouwe®! Andere Farmer Direct white wheat producten verkocht onder de merken Natural s ‘Wheat® (uitgesproken zoet) en Farmers Best® zijn onder andere Handcrafters ® meel, I Can ‘ t Believe It ’s Whole Wheat® Pizza Crust Mix, Multigrain brood Base, I Can’ t Believe It ‘ s Whole Wheat® brood Base, zware zemelen en schone zemelen.”

ARDENT Mills zegt:

“Ultragrain® is een doorbraak, volledig natuurlijk, 100% volkorenmeel. Beginnend met een unieke variëteit van tarwe, wordt het meel speciaal gemalen om de schone smaak, gladde textuur en de prestaties van witte bloem te leveren, met behoud van de voedingsvoordelen van volle granen. Veel fabrikanten hebben al gebruik gemaakt van Ultragrain—in verschillende inclusieniveaus—voor het brengen van volkorenvoeding naar alles, van snackcrackers en bevroren voorgerechten tot wit-en volkorenbrood, burrito ’s en schoollunchpizza’ s.

• Ultragrain is beschikbaar in harde en zachte variëteiten om te mengen met uw bestaande meel.
• Ultragrain® Hard voor volkorenformulering in brood, bagels, pizzadeeg, pasta ‘s, tortilla’ s, coatings en koekjes
• Ultragrain® Soft voor volkorenformulering in gebak, koekjes, crackers en gebak

Het mengen van Ultragrain met ander meel is naar voren gekomen als een effectieve, smaakvolle strategie om consumenten aan te moedigen om meer volkorengranen te kopen en te eten.Healthy Choice Meelmixen met Ultragrain worden gemengd met premium verrijkt wit meel, waardoor bakkers en productontwikkelaars een flexibele vervanging hebben voor standaard meel voor alle toepassingen. Het is verkrijgbaar in:

• Healthy Choice All-Purpose meelmengsel T-1 bevat 30% Ultragrain voor een handige 1: 1 overgang.
• Healthy Choice meelmengsel voor alle doeleinden T-2 bevat 51% Ultragrain voor een hogere opname van volkorenvoeding. (Recept aanpassingen kunnen nodig zijn met hogere volkoren insluitsels.) “

1. USDA, www.ers.usda.gov/Briefing/Wheat/Background.htm
2. Univ. van Nebraska Lincoln, www.hardwhitewheat.unl.edu
3. Kansas Wheat Commission booklet, “Hard White Wheat”
4. USDA, www.ers.usda.gov/publications/agoutlook/aug1998/ao253e.pdf
5. North Dakota State Univ., www.ndsu.nodak.edu
6. Kansas Wheat Commission, www.kswheat.com/general.asp?id=51 American Institute of Baking, Technical Bulletin, Vol. XIII, Nummer 4, April 1991.