Dwa zaskakująco tanie kawałki steków-i dokładnie jak je przygotować
mam dobre steki, i mam złe steki. Zła wiadomość jest taka, że wcześniej opłacalne kawałki mięsa, takie jak stek z boku i spódnicy, nie są już tak opłacalne. (Prawdopodobnie wynika to z faktu, że dostali tyle szumu, co ” niedrogie.”W rzeczywistości, kiedy ostatnio poszedłem kupić flankę, byłem dość zaskoczony, że idzie za dwa dolary więcej za Funt niż ribeye. Ribeye był w sprzedaży, ale nadal.) Dobrą wiadomością jest to, że istnieją inne wysokiej jakości, tanie kawałki, a przy odpowiednim podejściu możesz sprawić, że będą smakować cholernie dobrze.
dokonuj tanich wyborów
kiedy zdałem sobie sprawę, że nie będę kupował żadnego steka ze spódnicy, wybrałem dwa inne kawałki: steki z Denver (co widać na samym zdjęciu) i steki z Denver.drobna polędwica (zdjęcie tuż powyżej), z których oba były poniżej 10 dolarów za Funt. (Disclaimer: Nie mogę mówić za cały kraj, ale te cięcia są konsekwentnie tanie w mojej okolicy.)
- stek Denver: jeśli nigdy wcześniej nie słyszałeś o stekach Denver, ma to pewien sens, ponieważ ten krój, który biegnie wzdłuż płaskiej części łopatki, nie był sprzedawany jako stek do niedawna, ale zmielony na mięso hamburgerowe lub sprzedawany jako część pieczenia. Z pewnością cieszę się, że teraz go sprzedają, ponieważ jest dobrze marmurkowy, pełen mocnego smaku i idealny do smażenia na patelni lub grillowania.
- drobna polędwica: Znany również jako „tip steak” ten krój pochodzi z regionu lędźwiowego krowy, Zamknij zadek. Jest to bardzo chude cięcie, które nie jest super delikatne, ale ma dobry smak i jest zwykle używany do kanapek i kebabów.
poza tym, że są wykonane z krowy i sprzedawane w podobnych cenach, te steki nie mają ze sobą wiele wspólnego. Z obu jednak można zrobić coś pysznego z odrobiną troski (i marynatą).
zrób marynatę
patrząc na te dwa steki, mogę powiedzieć, że drobna polędwica zdecydowanie potrzebuje trochę chemicznego zmiękczania w drodze marynowania, ale pomyślałem, że Denver będzie dobrze z odrobiną soli i dobrym smażeniem. „Just fine” jest dokładnie tak, jak się okazało. Smakowało całkiem nieźle, i nie było zbyt trudne, ale było tylko trochę więcej żucia niż lubię w moim mięsie, i pomyślałem, że możemy zrobić lepiej. Niezadowolony z tego wyniku ubijałem dwie różne marynaty i pozwalałem pozostałemu mięsu wisieć w nich przez jedną, pięć i 24 godziny.
zanim przejdziemy do gotowania (i degustacji) porozmawiajmy o tych marynatach. Pierwszą z nich była dość klasyczna marynata na bazie oleju wykonana z 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 1/4 szklanki octu jabłkowego, trzech ząbków mielonego czosnku, dwóch łyżek sosu Worcestershire, dwóch łyżeczek przygotowanego chrzanu i jednej łyżeczki syropu klonowego. Drugą była ta niezwykle ważna marynata miso, wykonana z 1/3 szklanki czerwonego miso, czterech łyżek cukru i trzech łyżek taniego sake. Zobaczmy, jak każdy z nich się sprawdził.
Czas To wszystko
Po zakończeniu wyznaczonego czasu w odpowiedniej marynacie każdy stek był podsmażany na dużym ogniu przez pewien czas. kilka minut z każdej strony, aż do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 125℉. Potem odpoczywali przez pięć minut.
pod względem smaku i delikatności marynata miso wygrała przez osuwisko. Miso podkreśliło mocne smaki steków, dodając trochę funku, który nadał mu rodzaj „postarzanej” jakości. Jeśli chodzi o czas, jedna godzina wystarczyła, aby stek z Denver stracił trochę żucia, ale naprawdę zmienił się w coś wspaniałego i elastycznego po pełnych 24 godzinach lub marynowaniu.
ale gdzie cały dzień spędzony w marynacie jest smaczną opcją dla naszego steka z Denver, jest koniecznością z drobną polędwicą. Po jednej i pięciu godzinach marynowania stek był nadal zbyt twardy i żujący, jak na mój gust, ale o to zadbało kolejne 19 godzin spędzania czasu w miso magic. Nie zostawiaj go tam zbyt długo. Kiedy zostawiłem drobną polędwicę tam na dodatkowy dzień-tylko po to, aby zobaczyć, co by się stało-Tekstura steka stała się papkowata, a nie delikatna, a smak wołowiny został wyciszony.
zwycięska Strategia
Po tym wszystkim, stałem się pewien kilku rzeczy:
- marynaty Miso są pełne prawdy: chcesz stek, który smakuje postarzały, ale całkowicie nie jest? Wykorzystaj słodką i funky moc czerwonego miso i pozwól sake zrobić wszystko, co zmiękcza.
- steki Denver to mój nowy najlepszy przyjaciel: Chociaż 24 godziny miso-marynowania da ci delikatną i smaczną drobną polędwicę, za zaledwie kilka dolców więcej za funt (ale nadal Pod $ 10 w moim snooty spożywczym) możesz dostać Denver. A stek z Denver po 24 godzinach miso-marynowania jest delikatnym i elastycznym kawałkiem silnej magii.
- można być trochę extra: chociaż stek z Denver jest dobry po zaledwie pięciu godzinach w miso, jest niesamowity po 24 i zasługujesz na niesamowite.
oto moja nowa opłacalna strategia. Kup stek Denver, marynuj go w miso przez 24 godziny, podsmaż lub grilluj do średnio wysmażonego, odpocznij, pokrój (na ziarno) i pożrzyj. Powtórz zgodnie z potrzebami.