Dois Surpreendentemente Baixo de Cortes de Carne–e Exatamente Como Você Deve Prepará-Los
tenho boas notícias sobre bifes, e tenho más notícias sobre bifes. A má notícia é que os cortes de carne, como o flanco e o bife da saia, anteriormente conscientes de custos, já não são tão conscientes de custos. (Isso é provavelmente devido ao fato de que eles ficaram tanto como “Acessível”.”Na verdade, quando eu fui comprar um flanco recentemente, fiquei bastante surpreso ao descobrir que estava indo para dois dólares mais uma libra do que o ribeye. O ribeye estava à venda, mas mesmo assim.) A boa notícia é que existem alguns outros cortes de qualidade, baratos lá fora, e com a abordagem certa, você pode fazê-los saber muito bem.
Fazer Baratos Escolhas
uma Vez que eu percebi que eu não seria a compra de qualquer bife de saia depois de tudo, eu escolhi dois outros cortes: Denver bifes (que você pode ver na foto de cima) e petite lombo (imagem acima), os quais foram inferiores a us $10 por quilo. (Isencao: Não posso falar por todo o país, mas estes cortes são consistentemente baratos na minha área.)
- bife Denver: se você nunca ouviu falar de Denver bifes antes, isso faz um certo sentido, como este corte, que corre ao longo do lado plano da omoplata, não foi vendido como um bife até muito recentemente, mas moído em carne de hambúrguer ou vendido como parte de um assado. Ainda bem que estão a vendê-lo agora, porque é bem marmóreo, cheio de sabor a beefy, e perfeito para pan-searing ou grelhar.Petite sirloin: Também conhecido como” bife gorduroso ” este corte vem da região lombar da vaca, fechar o traseiro. É um corte muito magro que não é super terno, mas tem bom sabor e é geralmente usado para sanduíches e kebabs.
além de ser feito de vaca e vendido em pontos de preço semelhantes, estes bifes não têm uma tonelada em comum. Ambos, no entanto, pode ser transformado em algo delicioso com apenas um pouco de cuidado (e uma marinada).
Faça uma Marinada
a Olhar para os dois bifes, eu poderia dizer que o petite lombo definitivamente precisa de um pouco de química tenderizing por meio de marination, mas pensei que o Denver pode fazer muito bem, com um pouco de sal e uma boa pesquisa. “Muito bem” foi exactamente o que aconteceu. Sabia muito bem, e não era muito difícil, mas havia apenas um pouco mais de mastigação do que eu gosto na minha carne, e pensei que podíamos fazer melhor. Insatisfeito com este resultado, eu chicoteei duas marinadas diferentes e deixar a carne restante pendurar neles por um, cinco, e 24 horas.antes de chegarmos à cozinha (e degustação) vamos falar sobre essas marinadas. O primeiro foi uma marinada à base de óleo bastante clássica feita com 1/2 copo de azeite, 1/4 de vinagre de maçã, três cravos de alho picado, duas colheres de sopa de molho Worcestershire, duas colheres de chá de rábano preparado e uma colher de chá de xarope de ácer. O segundo foi este miso marinado extremamente importante, feito com 1/3 copo miso vermelho, quatro colheres de açúcar e três colheres de saquê barato. Vamos ver como cada um se comportou.
o Timing é Tudo
Depois de terem terminado o seu prazo no respectivo marinada, cada bife foi queimado em fogo alto por alguns minutos de cada lado, até atingir a temperatura interna de 125℉. Depois descansaram cinco minutos.
em termos de sabor e ternura, a marinada miso ganhou por um deslizamento de terra. O miso acentuou os sabores beefy dos steaks, adicionando um pouco de funk que lhe deu uma espécie de qualidade “envelhecida”. Em termos de tempo, uma hora foi suficiente para o bife Denver perder aquele pedaço de mastigação, mas realmente se transformou em algo maravilhoso e flexível após 24 horas completas ou marinação.
mas onde um dia inteiro de ficar numa marinada é uma opção saborosa para o nosso bife Denver, é uma necessidade com o petite sirloin. Depois de uma e cinco horas de marinar, o bife ainda era muito duro e mastigado para o meu gosto, mas isso foi tratado por mais 19 horas de conviver com miso magic. Não o deixes lá muito tempo. Quando eu deixei o petite sirloin lá dentro por um dia extra-só para ver o que aconteceria—a textura do bife tornou-se mushy, em vez de macio, e o sabor da carne tornou-se mudo.
A estratégia vencedora
Depois de tudo isso, eu me tornei confiante em várias coisas:
- as marinadas Miso estão cheias de verdade:quer um bife que sabe envelhecido, mas totalmente não é? Alista o doce e funky poder de red miso, e deixe sake fazer todo o amaciamento.os bifes Denver são o meu novo melhor amigo.: Apesar de 24 horas de miso-marinação dar-lhe-á um petite sirloin macio e saboroso, por apenas mais alguns dólares por quilo (mas ainda com menos de 10 dólares na minha mercearia pretensiosa) pode comprar um Denver. E um bife Denver depois de 24 horas de miso-marinação é uma magia macia e macia.é bom ser um pouco extra: embora um bife Denver seja bom depois de apenas cinco horas no miso, é incrível depois de 24, e você merece incrível.
então lá está, a minha nova estratégia de bifes rentável. Comprar um bife Denver, mariná-lo em miso por 24 horas, sear ou grill para meio raro, descanso, fatia (contra o grão) e devorar. Repita o que desejar.