Două bucăți surprinzător de ieftine de friptură–și exact cum ar trebui să le pregătiți

am vești bune despre friptură și am vești proaste despre friptură. Vestea proastă este că tăieturile de carne anterior conștiente de costuri, cum ar fi friptura de flanc și fustă, nu mai sunt atât de conștiente de costuri. (Acest lucru se datorează, probabil, faptului că le-am ajuns atât de mult ca hype ca „accesibile.”De fapt, când m-am dus să cumpăr niște flanc recent, am fost destul de surprins să aflu că merge cu doi dolari mai mult pe kilogram decât ribeye. Ribeye era la vânzare, dar totuși.) Vestea bună este că există o altă calitate, reduceri ieftine acolo, și cu abordarea corectă, le puteți face gust destul de darn bun.

face alegeri ieftine

odată ce mi-am dat seama că nu voi cumpăra nicio friptură de fustă până la urmă, am ales alte două tăieturi: fripturi Denver (pe care le puteți vedea în fotografia de sus) și mușchi (imaginea de mai sus), ambele fiind sub 10 USD pe kilogram. (Disclaimer: Nu pot vorbi pentru întreaga țară, dar aceste reduceri sunt în mod constant ieftine în zona mea.)

• friptura Denver: dacă nu ați auzit niciodată de fripturi Denver înainte, asta are un anumit sens, deoarece această tăietură, care se întinde de-a lungul părții plate a omoplatului, nu a fost vândută ca friptură până de curând, ci măcinată în carne de hamburger sau vândută ca parte a unei fripturi. Cu siguranță mă bucur că îl vând acum, pentru că este bine marmorat, plin de aromă musculoasă și perfect pentru Pan-mistuitoare sau grătar.
• micuta muschi de vita: Știu și ca „friptură de vârf” această tăietură provine din regiunea coapsei vacii, închideți chifla. Este o tăietură foarte slabă, care nu este super fragedă, dar are o aromă bună și este de obicei folosită pentru sandvișuri și kebaburi.

pe lângă faptul că sunt făcute din vacă și vândute la puncte de preț similare, aceste fripturi nu au o tonă în comun. Cu toate acestea, ambele pot fi transformate în ceva delicios cu doar puțină grijă (și o marinată).

faceți o marinată

privind la cele două fripturi, aș putea spune că muschiulet petite ar avea nevoie cu siguranta un pic de tenderizing chimice prin marinare, dar a crezut Denver s-ar putea face foarte bine cu un pic de sare și o căutare bună. „Foarte bine” este exact cum sa dovedit. Avea un gust destul de bun și nu era prea dur, dar era doar un pic mai mult decât îmi place în carnea mea și m-am gândit că putem face mai bine. Nemulțumit de acest rezultat, am bătut două marinate diferite și am lăsat carnea rămasă să stea în ele timp de una, cinci și 24 de ore.

înainte de a ajunge la gătit (și degustare) să vorbim despre aceste marinate. Prima a fost o marinată destul de clasică pe bază de ulei, făcută cu 1/2 cană de ulei de măsline, 1/4 cană de oțet de cidru de mere, trei căței de usturoi tocat, două linguri de sos Worcestershire, două lingurițe de hrean preparat și o linguriță de sirop de arțar. Al doilea a fost această marinadă miso extrem de importantă, făcută cu 1/3 cană miso roșu, patru linguri de zahăr și trei linguri de sake ieftin. Să vedem cum a evoluat fiecare.

calendarul este totul

după ce și-au terminat timpul prescris în marinada respectivă, fiecare friptură a fost arsă la foc mare pentru un cuplu de minute pe fiecare parte, până la atingerea temperaturii interne din 125 int. Apoi s-au odihnit cinci minute.

în ceea ce privește aroma și tandrețea, marinada miso a câștigat printr-o alunecare de teren. Miso a accentuat aromele musculoase ale fripturilor, adăugând un pic de funk care i-a conferit un fel de calitate „îmbătrânită”. În ceea ce privește calendarul, o oră a fost suficientă pentru ca friptura Denver să piardă acea bucată de mestecat, dar s-a transformat într-adevăr în ceva minunat și suplu după 24 de ore sau marinare.

dar în cazul în care o zi întreagă de agățat într-o marinată este o opțiune gustoasă pentru friptura noastră Denver, este o necesitate cu muschiulet petite. După atât una, cât și cinci ore de marinare, friptura era încă prea dură și mestecată pentru gustul meu, dar asta a fost îngrijită de alte 19 ore de agățat în magia miso. Nu-l lăsa acolo prea mult timp, deși. Când am lăsat fileul mic acolo pentru o zi în plus—doar pentru a vedea ce se va întâmpla—textura fripturii a devenit moale, mai degrabă decât fragedă, iar aroma cărnii de vită a devenit dezactivată.

strategia câștigătoare

după toate acestea, am devenit încrezător în mai multe lucruri:

• marinatele Miso sunt pline de adevăr: vrei o friptură care are un gust îmbătrânit, dar total nu este? Înrola puterea dulce și funky de Red miso, și lăsați sake face toate tenderizing.
• fripturile Denver sunt noul meu cel mai bun prieten: Deși 24 de ore de miso-marinare vă vor aduce un sirloin delicat și gustos, pentru doar câțiva dolari mai mult de o lire (dar încă sub $10 la magazinul meu alimentar snooty) puteți obține un Denver. Și o friptură Denver după 24 de ore de miso-marinare este o bucată de licitație și suplă de magie musculos.
• este în regulă să fii puțin în plus: deși o friptură Denver este bună după doar cinci ore în miso, este uimitoare după 24 de ani și meriți uimitor.

deci, nu este, noua mea strategie friptură rentabilă. Cumpărați o friptură Denver, marinați-o în miso timp de 24 de ore, căutați sau grătați la mediu rar, odihniți-vă, feliați (împotriva bobului) și devorați. Repetați după dorință.