Vegetabiliska lager
vegetabiliska lager är ett kök stapelvara som är inte bara lätt att göra, men är också ett bra sätt att använda upp vegetabiliska rester.
Jag gjorde först grönsaksbestånd när min äldsta var en bebis eftersom den är mycket hälsosammare än de köpta versionerna som ofta laddas med salter och tillsatser.
Jag gör det nu som ett sätt att använda grönsaker som är förbi deras främsta, eller grönsaksskrot som jag har samlat in.
vad är vegetabiliska lager och varför göra din egen
även om jag kallar detta lager, Tekniskt jag ska kalla det buljong. Detta beror på att lager hänvisar till en vätska som har haft ben simmade i den. Om det inte finns några ben är det inte riktigt lager, utan snarare en buljong. Men jag har vuxit upp med att veta det som lager så det här är vad jag kallar det!
grönsaksbuljong (eller tekniskt buljong) är en vätska gjord med grönsaker, örter och vatten. Den kokas i ungefär en timme och används som grund för en välsmakande soppa eller som flytande komponent i rätter som grytor, curryrätter, såser och risotto
Gör din egen
- låter dig kontrollera ingredienser som passar din familjs ålder/Stadium och kostbehov.
- använder sig bra av kvarvarande grönsaksskrot eller grönsaker på svängen, som annars skulle kasseras.
- Det sparar dig att köpa boxed och cubed lager.
TIPS för vegetabiliska ingredienser
-
grönsaker som fungerar bra
lök, morötter och selleri är häftklamrar i vegetabiliskt lager, men andra grönsaker, i mindre mängder, kan ge djup och extra smak.
purjolök, vårlök, vitlök, persilja, squash, paprika (paprika), svamp & majskolvar är alla bra. Dessutom kan örter, som persilja, fördjupa smaken.
-
grönsaker för att undvika
korsblommiga grönsaker, som broccoli, kål, rovor och rosenkål, bör undvikas när du gör lager. De tenderar att avge en sur anteckning när de simmar under en lång tid.
rödbetor eller lila morötter bör också undvikas eftersom de kommer att missfärga ditt lager.
även om lager är ett bra sätt att använda grönsaker som börjar vissna, bör mögliga eller ruttna grönsaker undvikas.
-
grönsaksskrot
grönsaksskrot är bra för lager. Tvätta och spara rötter, stjälkar, löv, ändar och skalningar från en rad grönsaker och örter. Förvara i frysen, i en lufttät påse eller behållare tills den är klar att användas.
-
Örter, Kryddor och extra smaker
beroende på vad du planerar att använda ditt lager till kan du lägga till olika ingredienser för att ge mer smak.
för asiatiska inspirerade rätter kanske du vill kasta in ingefära, citrongräs, stjärnanis och/eller koriander.
Parmesanskal och italienska (färska) örter är bra för smaksättning om du planerar att använda den i italienska rätter.
om du gillar en sötare lager, sötpotatis, palsternacka, pumpa och majskolvar kommer alla att lägga sötma.
För extra djup försök att lägga till en rad örter, tomatpasta (blir röd) eller näringsjäst.
hur man lagrar grönsaksbuljong
-
kyla
kyl lagret och överför det till lufttäta behållare. Kyl omedelbart och håll i upp till 4 dagar.
-
frysning
kyl sedan över till lufttäta, frysbara Behållare. Beståndet kommer att vara 4-6 månader i frysen.
När du har tinat kan du inte frysa igen, det är därför bra att frysa i små mängder. På så sätt kan du bara ta det du behöver från frysen.
om du lagar mat till en baby är det bra att frysa i isbitbrickor. Du behöver bara små mängder så gör detta möjliggör mycket lite slöseri. När du är frusen i isbitbrickorna, överför den till en frysbar Behållare/ziplock-påse.
om du lagar mat för en familj kanske du vill frysa i större mängder. Cirka 500 ml (2 koppar) är en användbar mängd att frysa per behållare.
Du kanske också gillar
Kycklingbestånd
har du provat det här receptet? Jag älskar att få din feedback, betygsätt och lämna en kommentar nedan eller tagga mig på Instagram.
letar du efter mer hälsosamma barnrecept?Registrera dig för mitt gratis recept nyhetsbrev för att få nya familjevänliga recept i din inkorg varje vecka! Find me sharing more kind-friendly inspiration on Pinterest and Instagram.
Vegetable Stock
Hover over ”serves” value to reveal recipe scaler
Ingredients
- ▢ 1 onion (including skin)
- ▢ 1 leek
- ▢ 2 large carrots (including peel)
- ▢ 2 celery stalks (and leaves)
- ▢ 1 bunch parsley
- ▢ 2 sprigs thyme
- ▢ 10 peppercorns
- ▢ 1.5 liter (6 koppar) vatten *Se anmärkning 1
instruktioner
-
tvätta och hacka grovt alla grönsaker
-
Lägg till grönsakerna tillsammans med örter och pepparkorn till en stor kastrull och fyll med vatten.
-
värm på medium värme tills den kokar. Omedelbart minska till en mild simmer. Täck delvis och låt sjuda i cirka 1 timme. (Se anmärkning 2)
-
stam, krydda efter smak (Se anmärkning 3) och kassera de fasta ämnena.
recept anteckningar
- dessa ingredienser är en grov guide. Du kan lägga till andra grönsaker / örter för att ändra smakprofilen. (Se ovanstående inlägg för rekommendationer)
- Det är viktigt att du håller ett öga på ditt lager, låt det inte koka snabbt eftersom det kommer att förstöra smaker.
- kom ihåg att lager är en ingrediens, inte en färdig produkt. Det borde ha en vegetabilisk smak men borde inte vara överväldigande. Det är inte en soppa. Lite krydda kan få fram smak men tänk på disken du använder den i. Krydda inte om du använder för att göra barnmat.