Brodo vegetale
Il brodo vegetale è una graffetta da cucina che non solo è facile da realizzare, ma è anche un ottimo modo per utilizzare gli scarti di verdura.
Ho fatto il brodo vegetale quando il mio primogenito era un bambino perché è molto più sano delle versioni acquistate in negozio che sono spesso caricate con sali e additivi.
Ora lo faccio come un modo per utilizzare le verdure che sono passate dal loro primo, o gli scarti di verdura che ho raccolto.
CHE COSA È BRODO VEGETALE E PERCHÉ FARE IL PROPRIO
Anche se io chiamo questo stock, tecnicamente dovrei chiamarlo brodo. Questo perché lo stock si riferisce a un liquido che ha avuto ossa bollite in esso. Se non ci sono ossa, non è davvero brodo, ma piuttosto un brodo. Tuttavia, sono cresciuto conoscendolo come magazzino, quindi questo è quello che lo chiamo!
Il brodo vegetale (o tecnicamente brodo) è un liquido a base di verdure, erbe e acqua. Viene cotto a fuoco lento per circa un’ora e viene utilizzato come base per una gustosa zuppa o come componente liquida in piatti come stufati, curry, salse e risotti
Creare il proprio
- consente di controllare gli ingredienti in base all’età/stadio della famiglia e alle esigenze alimentari.
- fa buon uso di avanzi di verdure o verdure al turno, che altrimenti sarebbero scartati.
- Consente di risparmiare l’acquisto in scatola e cubed magazzino.
CONSIGLI PER INGREDIENTI VEGETALI
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Verdure che funzionano bene
Cipolle, carote e sedano sono graffette nel brodo vegetale, ma altre verdure, in quantità minori, possono aggiungere profondità e sapore extra.
Porri, cipollotto, aglio, pastinaca, zucca, capsicum (peperoni), funghi & pannocchie di mais sono tutti grandi. Inoltre, le erbe, come il prezzemolo, possono approfondire il sapore.
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Verdure da evitare
Le verdure crocifere, come broccoli, cavoli, rape e cavoletti di Bruxelles, dovrebbero essere evitate quando si fa il brodo. Essi tendono a emanare una nota acida quando cotto a fuoco lento per un lungo periodo di tempo.
Anche le barbabietole o le carote viola dovrebbero essere evitate in quanto scoloriranno il brodo.
Anche se le scorte sono un ottimo modo per utilizzare le verdure che stanno iniziando ad appassire, le verdure ammuffite o marce dovrebbero essere evitate.
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Scarti vegetali
Scarti vegetali sono grandi per magazzino. Lavare e salvare radici, steli, foglie, estremità e bucce da una gamma di verdure ed erbe. Conservare nel congelatore, in un sacchetto o in un contenitore ermetico, fino al momento dell’uso.
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Erbe, spezie e sapori extra
A seconda di cosa si prevede di utilizzare il vostro magazzino per, è possibile aggiungere vari ingredienti per aggiungere più sapore.
Per piatti di ispirazione asiatica si potrebbe desiderare di gettare in zenzero, citronella, anice stellato e/o coriandolo.
Le scorze di parmigiano e le erbe (fresche) italiane sono ottime per aromatizzare il brodo se si prevede di usarlo nei piatti italiani.
Se ti piace un brodo più dolce, patata dolce, pastinaca, zucca e pannocchie di mais aggiungeranno dolcezza.
Per una maggiore profondità prova ad aggiungere una gamma di erbe, concentrato di pomodoro (lo trasformerà in rosso) o lievito alimentare.
COME CONSERVARE il BRODO VEGETALE
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Frigoriferi
Raffreddare il brodo e il trasferimento di contenitori ermetici. Refrigerare immediatamente e conservare per un massimo di 4 giorni.
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Congelamento
Raffreddare quindi trasferire in contenitori ermetici e congelabili. Lo stock durerà 4-6 mesi nel congelatore.
Una volta scongelato non è possibile ricongelare, è, quindi, una buona idea congelare in piccole quantità. In questo modo puoi semplicemente prendere ciò di cui hai bisogno dal congelatore.
Se si cucina per un bambino è una buona idea congelare in vassoi di cubetti di ghiaccio. Hai solo bisogno di piccole quantità in modo da fare questo permette molto poco spreco. Una volta congelato nei vassoi del cubetto di ghiaccio, trasferire in un contenitore congelabile/sacchetto a chiusura lampo.
Se cucini per una famiglia, potresti voler congelare in quantità maggiori. Circa 500ml (2 tazze) è una quantità utile per congelare per contenitore.
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Vegetable Stock
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Ingredients
- ▢ 1 onion (including skin)
- ▢ 1 leek
- ▢ 2 large carrots (including peel)
- ▢ 2 celery stalks (and leaves)
- ▢ 1 bunch parsley
- ▢ 2 sprigs thyme
- ▢ 10 peppercorns
- ▢ 1.5 litri (6 tazze) acqua *VEDI NOTA 1
Istruzioni
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Lavate e tritate grossolanamente tutte le verdure
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Aggiungere le verdure con le erbe e i grani di pepe a una grande pentola e riempire con acqua.
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A fuoco medio, riscaldare fino a raggiungere l’ebollizione. Ridurre immediatamente a un leggero sobbollire. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. (VEDI NOTA 2)
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Filtrare, condire a piacere (VEDI NOTA 3) e scartare i solidi.
Note di ricetta
- Questi ingredienti sono una guida approssimativa. È possibile aggiungere altre verdure / erbe per modificare il profilo aromatico. (Vedi il post sopra per le raccomandazioni)
- È importante tenere d’occhio il tuo stock, non lasciarlo bollire rapidamente in quanto distruggerà i sapori.
- Ricorda che lo stock è un ingrediente, non un prodotto finito. Dovrebbe avere un sapore vegetale ma non dovrebbe essere opprimente. Non è una zuppa. Un po ‘ di condimento può far emergere il sapore, ma pensa ai piatti in cui lo stai usando. Non stagione se si utilizza per fare alimenti per l’infanzia.