Stoc de legume
stocul de legume este un discontinue de bucătărie, care nu este doar ușor de a face, dar este, de asemenea, o modalitate foarte bună de a utiliza până resturi de legume.
am făcut prima dată stoc de legume când cel mai mare a fost un copil, deoarece este mult mai sănătos decât versiunile cumpărate din magazin, care sunt adesea încărcate cu săruri și aditivi.
acum o fac ca o modalitate de a folosi legumele care au trecut de prima lor vârstă sau resturile de legume pe care le-am colectat.
ce este stocul de legume și de ce să-ți faci propriul
deși numesc acest stoc, din punct de vedere tehnic ar trebui să-l numesc bulion. Acest lucru se datorează faptului că stocul se referă la un lichid care a avut oase fierte în el. Dacă nu există oase, nu este cu adevărat stoc, ci mai degrabă un bulion. Cu toate acestea, am crescut știind-o ca stoc, așa că așa o numesc!
stocul de legume (sau bulionul tehnic) este un lichid realizat cu legume, ierburi și apă. Este fiert la foc mic timp de aproximativ o oră și este folosit ca bază pentru o supă gustoasă sau ca componentă lichidă în feluri de mâncare, cum ar fi tocanite, curry, sosuri și risotto
realizarea propriului
- vă permite să controlați ingredientele pentru a se potrivi vârstei/stadiului familiei și cerințelor dietetice.
- folosește bine resturile de legume sau legumele rămase pe rând, care altfel ar fi aruncate.
- vă economisește cumpărarea stocului în cutie și cub.
legume stoc ingrediente sfaturi
-
legume care funcționează bine
ceapa, morcovi și țelină sunt capse în stoc de legume, dar alte legume, în cantități mai mici, pot adăuga adâncime și aromă suplimentară.
prazul, ceapa de primăvară, usturoiul, păstârnacul, dovleceii, capsicum (ardei gras), ciupercile& știuleții de porumb sunt minunați. În plus, ierburile, cum ar fi pătrunjelul, pot aprofunda aroma.
-
legumele de evitat
legumele crucifere, cum ar fi broccoli, varză, napi și varză de Bruxelles, ar trebui evitate atunci când se fac stocuri. Au tendința de a da o notă acră atunci când sunt la foc mic pentru o perioadă lungă de timp.
sfeclă roșie sau morcovi mov ar trebui, de asemenea, evitate, deoarece acestea vor decolora stocul.deși stocurile sunt o modalitate excelentă de a consuma legume care încep să se ofilească, legumele mucegăite sau putrede ar trebui evitate.
-
resturi de legume
resturi de legume sunt foarte bune pentru stoc. Spălați și salvați rădăcinile, tulpinile, frunzele, capetele și peelingurile dintr-o gamă de legume și ierburi. A se păstra la congelator, într-o pungă sau recipient etanș, până când este gata de utilizare.
-
ierburi, condimente și arome suplimentare
în funcție de ceea ce intenționați să utilizați stocul, puteți adăuga diverse ingrediente pentru a adăuga mai multă aromă.
pentru mâncăruri inspirate din Asia ați putea dori să arunce în ghimbir, lemongrass, anason stelat și/sau coriandru.
cojile de parmezan și ierburile italiene (proaspete) sunt excelente pentru aromatizarea stocului dacă intenționați să îl utilizați în mâncăruri italiene.
dacă vă place un stoc mai dulce, cartoful dulce, păstârnacul, dovleacul și știuleții de porumb vor adăuga dulceață.
pentru o adâncime suplimentară, încercați să adăugați o gamă de ierburi, pastă de roșii (o va face roșie) sau drojdie nutritivă.
cum se păstrează stocul de legume
-
refrigerare
răciți stocul și transferați-l în recipiente etanșe. Refrigerați imediat și păstrați până la 4 zile.
-
congelare
Se răcește apoi se transferă în recipiente etanșe, congelabile. Stocul va dura 4-6 luni în congelator.
odată dezghețat, nu puteți îngheța, prin urmare, este o idee bună să înghețați în cantități mici. În acest fel puteți lua doar ceea ce aveți nevoie de la congelator.
dacă gătiți pentru un copil, este o idee bună să înghețați în tăvile cu cuburi de gheață. Ai nevoie doar de cantități mici, astfel încât acest lucru permite risipă foarte puțin. Odată înghețat în tăvile cu cuburi de gheață, transferați într-un recipient congelabil/pungă ziplock.
dacă gătiți pentru o familie, poate doriți să înghețați în cantități mai mari. Aproximativ 500 ml (2 căni) este o cantitate utilă de înghețat pe recipient.
s-ar putea să vă placă și
stoc de pui
ați încercat această rețetă? Îmi place să primesc feedback-ul dvs., vă rugăm să evaluați și să lăsați un comentariu de mai jos sau să mă etichetați pe Instagram.
căutați mai multe rețete sănătoase pentru copii?Înscrieți-vă la newsletter-ul meu gratuit de rețete pentru a obține rețete noi pentru familie în căsuța de e-mail în fiecare săptămână! Find me sharing more kind-friendly inspiration on Pinterest and Instagram.
Vegetable Stock
Hover over „serves” value to reveal recipe scaler
Ingredients
- ▢ 1 onion (including skin)
- ▢ 1 leek
- ▢ 2 large carrots (including peel)
- ▢ 2 celery stalks (and leaves)
- ▢ 1 bunch parsley
- ▢ 2 sprigs thyme
- ▢ 10 peppercorns
- ▢ 1.5 litri (6 căni) apă *Vezi nota 1
instrucțiuni
-
spălați și tocați aproximativ toate legumele
-
adăugați legumele împreună cu ierburile și boabele de piper într-o oală mare și se umple cu apă.
-
la foc mediu, se încălzește până ajunge la fierbere. Reduceți imediat la un foc mic. Acoperiți parțial și fierbeți timp de aproximativ 1 oră. (A se vedea nota 2)
-
se strecoară, se condimentează după gust (a se vedea nota 3) și se aruncă solidele.
note de rețetă
- aceste ingrediente sunt un ghid dur. Puteți adăuga alte legume / ierburi pentru a schimba profilul aromei. (Vezi postarea de mai sus pentru recomandări)
- este important să țineți cont de stocul dvs., să nu-l lăsați să fiarbă rapid, deoarece va distruge aromele.
- amintiți-vă că stocul este un ingredient, nu un produs finit. Ar trebui să aibă un gust de legume, dar nu ar trebui să fie copleșitor. Nu este o supă. Un pic de condimente poate scoate aroma, dar cred că despre feluri de mâncare pe care îl utilizați în. Nu condimentați dacă utilizați pentru a face alimente pentru copii.