Gemüsebrühe
Gemüsebrühe ist ein Grundnahrungsmittel für die Küche, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Gemüsereste zu verbrauchen.
Ich habe zuerst Gemüsebrühe gemacht, als mein ältester ein Baby war, weil es viel gesünder ist als die im Laden gekauften Versionen, die oft mit Salzen und Zusatzstoffen beladen sind.
Ich mache es jetzt, um Gemüse zu verbrauchen, das über seine Blütezeit hinausgeht, oder Gemüsereste, die ich gesammelt habe.
WAS IST GEMÜSEBRÜHE UND WARUM MACHEN SIE IHRE EIGENEN
Obwohl ich diese Brühe nenne, sollte ich sie technisch Brühe nennen. Dies liegt daran, dass sich Brühe auf eine Flüssigkeit bezieht, in der Knochen gekocht wurden. Wenn es keine Knochen gibt, ist es nicht wirklich Brühe, sondern eine Brühe. Ich bin jedoch aufgewachsen und kenne es als Lager, also nenne ich es so! Gemüsebrühe (oder technisch Brühe) ist eine Flüssigkeit aus Gemüse, Kräutern und Wasser. Es wird etwa eine Stunde lang gekocht und dient als Grundlage für eine leckere Suppe oder als flüssige Komponente in Gerichten wie Eintöpfen, Currys, Saucen und Risotto
Machen Sie Ihre eigenen
- ermöglicht es Ihnen, die Zutaten an das Alter / Stadium und die Ernährungsbedürfnisse Ihrer Familie anzupassen.
- nutzt übrig gebliebene Gemüsereste oder Gemüse am Zug, die sonst weggeworfen würden.
- Es erspart Ihnen den Kauf von Boxed und cubed Lager.
GEMÜSEBRÜHE ZUTATEN TIPPS
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Gemüse, das gut funktioniert
Zwiebeln, Karotten und Sellerie sind Grundnahrungsmittel in Gemüsebrühe, aber anderes Gemüse, in kleineren Mengen, kann Tiefe und zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Lauch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Pastinaken, Kürbis, Paprika (Paprika), Pilze & Maiskolben sind alle großartig. Darüber hinaus können Kräuter wie Petersilie den Geschmack vertiefen.
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Zu vermeidendes Gemüse
Kreuzblütler wie Brokkoli, Kohl, Rüben und Rosenkohl sollten bei der Herstellung von Brühe vermieden werden. Sie neigen dazu, eine saure Note abzugeben, wenn sie lange gekocht werden.
Rote Beete oder violette Karotten sollten ebenfalls vermieden werden, da sie Ihren Bestand verfärben.
Obwohl Vorräte eine gute Möglichkeit sind, Gemüse zu verbrauchen, das anfängt zu welken, sollte schimmeliges oder faules Gemüse vermieden werden.
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Gemüsereste
Gemüsereste eignen sich hervorragend für Lagerbestände. Waschen und speichern Sie Wurzeln, Stiele, Blätter, Enden und Schalen aus einer Reihe von Gemüse und Kräutern. Bis zur Verwendung im Gefrierschrank in einem luftdichten Beutel oder Behälter aufbewahren.
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Kräuter, Gewürze und zusätzliche Aromen
Je nachdem, wofür Sie Ihre Brühe verwenden möchten, können Sie verschiedene Zutaten hinzufügen, um mehr Geschmack zu erzielen.
Für asiatisch inspirierte Gerichte können Sie Ingwer, Zitronengras, Sternanis und/oder Koriander hinzufügen.
Parmesanschalen und italienische (frische) Kräuter eignen sich hervorragend zum Würzen von Brühe, wenn Sie sie in italienischen Gerichten verwenden möchten.
Wenn Sie eine süßere Brühe mögen, fügen Süßkartoffeln, Pastinaken, Kürbis und Maiskolben Süße hinzu.
Für zusätzliche Tiefe versuchen Sie, eine Reihe von Kräutern, Tomatenmark (wird es rot) oder Nährhefe hinzuzufügen.
SO LAGERN SIE GEMÜSEBRÜHE
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Kühlen
Kühlen Sie die Brühe ab und übertragen Sie sie zu den luftdichten Behältern. Sofort im Kühlschrank lagern und bis zu 4 Tage aufbewahren.
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Einfrieren
Abkühlen lassen und in luftdichte, gefrierfähige Behälter umfüllen. Der Vorrat hält 4-6 Monate im Gefrierschrank.
Einmal aufgetaut kann man nicht wieder einfrieren, es ist daher eine gute Idee, in kleinen Mengen einzufrieren. Auf diese Weise können Sie einfach das, was Sie brauchen, aus dem Gefrierschrank nehmen.
Wenn Sie für ein Baby kochen, ist es eine gute Idee, in Eiswürfelschalen einzufrieren. Sie benötigen nur kleine Mengen, so dass dies sehr wenig Verschwendung ermöglicht. Nach dem Einfrieren in den Eiswürfelschalen in einen gefrierbaren Behälter / Druckverschlussbeutel geben.
Wenn Sie für eine Familie kochen, möchten Sie vielleicht in größeren Mengen einfrieren. Etwa 500 ml (2 Tassen) sind eine nützliche Menge zum Einfrieren pro Behälter.
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Vegetable Stock
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Ingredients
- ▢ 1 onion (including skin)
- ▢ 1 leek
- ▢ 2 large carrots (including peel)
- ▢ 2 celery stalks (and leaves)
- ▢ 1 bunch parsley
- ▢ 2 sprigs thyme
- ▢ 10 peppercorns
- ▢ 1.5 liter (6 tassen) Wasser *SIEHE ANMERKUNG 1
Anleitung
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Alles Gemüse waschen und grob hacken
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Das Gemüse zusammen mit den Kräutern und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben und mit dem Wasser.
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Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zum Kochen kommt. Sofort auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Teilweise abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen. (SIEHE ANMERKUNG 2)
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Abseihen, abschmecken (SIEHE ANMERKUNG 3) und die Feststoffe verwerfen.
Rezeptnotizen
- Diese Zutaten sind eine grobe Anleitung. Sie können andere Gemüse / Kräuter hinzufügen, um das Geschmacksprofil zu ändern. (Siehe obigen Beitrag für Empfehlungen)
- Es ist wichtig, dass Sie Ihren Vorrat im Auge behalten und ihn nicht schnell kochen lassen, da er Aromen zerstört.
- Denken Sie daran, Lager ist eine Zutat, kein fertiges Produkt. Es sollte einen pflanzlichen Geschmack haben, aber nicht überwältigend sein. Es ist keine Suppe. Ein wenig Würze kann Geschmack bringen, aber denken Sie an die Gerichte, in denen Sie es verwenden. Nicht würzen, wenn mit Babynahrung zu machen.