Bouillon de légumes
Le bouillon de légumes est un aliment de base de cuisine qui est non seulement facile à préparer, mais aussi un excellent moyen d’utiliser les restes de légumes.
J’ai d’abord fait du bouillon de légumes quand mon aîné était bébé car il est beaucoup plus sain que les versions achetées en magasin qui sont souvent chargées de sels et d’additifs.
Je le fais maintenant comme un moyen d’utiliser des légumes qui ont dépassé leur apogée, ou des restes de légumes que j’ai collectés.
QU’EST-CE QUE LE STOCK DE LÉGUMES ET POURQUOI FAIRE LE VÔTRE
Bien que j’appelle ce stock, techniquement je devrais l’appeler bouillon. En effet, le stock fait référence à un liquide dans lequel les os ont mijoté. S’il n’y a pas d’os, ce n’est pas vraiment du bouillon, mais plutôt un bouillon. Cependant, j’ai grandi en le sachant en stock, alors c’est comme ça que je l’appelle!
Le bouillon de légumes (ou techniquement le bouillon) est un liquide à base de légumes, d’herbes et d’eau. Il est mijoté pendant environ une heure et est utilisé comme base pour une soupe savoureuse ou comme composant liquide dans des plats tels que les ragoûts, les currys, les sauces et le risotto
La fabrication de votre propre
- vous permet de contrôler les ingrédients en fonction de l’âge / du stade et des besoins alimentaires de votre famille.
- fait bon usage des restes de légumes ou des légumes au tournant, qui seraient autrement jetés.
- Cela vous évite d’acheter du stock en boîte et en cubes.
CONSEILS SUR LES INGRÉDIENTS DU BOUILLON DE LÉGUMES
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Les légumes qui fonctionnent bien
Les oignons, les carottes et le céleri sont des aliments de base dans le bouillon de légumes, mais d’autres légumes, en plus petites quantités, peuvent ajouter de la profondeur et une saveur supplémentaire.
Poireaux, oignons nouveaux, ail, panais, courges, poivrons, champignons &les épis de maïs sont tous excellents. De plus, les herbes, comme le persil, peuvent approfondir la saveur.
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Légumes à éviter
Les légumes crucifères, comme le brocoli, le chou, les navets et les choux de Bruxelles, doivent être évités lors de la préparation du bouillon. Ils ont tendance à dégager une note aigre lorsqu’ils mijotent pendant une longue période de temps.
Les betteraves ou les carottes violettes doivent également être évitées car elles décoloreront votre stock.
Bien que les stocks soient un excellent moyen d’utiliser les légumes qui commencent à flétrir, les légumes moisis ou pourris doivent être évités.
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Restes de légumes
Les restes de légumes sont parfaits pour le stock. Lavez et conservez les racines, les tiges, les feuilles, les extrémités et les épluchures d’une gamme de légumes et d’herbes. Conserver au congélateur, dans un sac ou un contenant hermétique, jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
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Herbes, épices et Saveurs supplémentaires
Selon ce que vous prévoyez d’utiliser votre stock, vous pouvez ajouter divers ingrédients pour ajouter plus de saveur.
Pour les plats d’inspiration asiatique, vous pouvez ajouter du gingembre, de la citronnelle, de l’anis étoilé et/ ou de la coriandre.
Les couennes de parmesan et les herbes italiennes (fraîches) sont idéales pour aromatiser le bouillon si vous envisagez de l’utiliser dans des plats italiens.
Si vous aimez un bouillon plus sucré, la patate douce, le panais, la citrouille et les épis de maïs ajouteront de la douceur.
Pour plus de profondeur, essayez d’ajouter une gamme d’herbes, de pâte de tomate (la rendra rouge) ou de levure nutritionnelle.
COMMENT CONSERVER LE STOCK DE LÉGUMES
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Réfrigération
Refroidissez le bouillon et transférez-le dans des récipients hermétiques. Réfrigérer immédiatement et conserver jusqu’à 4 jours.
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Congélation
Refroidir puis transférer dans des récipients hermétiques et congelables. Le stock durera 4 à 6 mois au congélateur.
Une fois décongelé, vous ne pouvez pas recongeler, c’est donc une bonne idée de congeler en petites quantités. De cette façon, vous pouvez simplement prendre ce dont vous avez besoin du congélateur.
Si vous cuisinez pour un bébé, il est conseillé de congeler dans des bacs à glaçons. Vous n’avez besoin que de petites quantités, ce qui permet très peu de gaspillage. Une fois congelés dans les bacs à glaçons, transférer dans un récipient congelable / sac ziplock.
Si vous cuisinez pour une famille, vous voudrez peut-être congeler en plus grandes quantités. Environ 500 ml (2 tasses) sont une quantité utile à congeler par récipient.
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Vegetable Stock
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Ingredients
- ▢ 1 onion (including skin)
- ▢ 1 leek
- ▢ 2 large carrots (including peel)
- ▢ 2 celery stalks (and leaves)
- ▢ 1 bunch parsley
- ▢ 2 sprigs thyme
- ▢ 10 peppercorns
- ▢ 1.5 litres (6 tasses) d’eau* VOIR LA NOTE 1
Instructions
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Laver et hacher grossièrement tous les légumes
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Ajouter les légumes avec les herbes et grains de poivre dans une grande casserole et remplir avec l’eau.
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À feu moyen, chauffer jusqu’à ébullition. Réduire immédiatement à feu doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 1 heure. (VOIR NOTE 2)
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Filtrer, assaisonner au goût (VOIR NOTE 3) et jeter les solides.
Notes de recette
- Ces ingrédients sont un guide approximatif. Vous pouvez ajouter d’autres légumes / herbes pour changer le profil de saveur. (Voir le post ci-dessus pour les recommandations)
- Il est important de garder un œil sur votre stock, ne le laissez pas bouillir rapidement car il détruira les saveurs.
- Rappelez-vous que le stock est un ingrédient, pas un produit fini. Il devrait avoir un goût de légume mais ne devrait pas être accablant. Ce n’est pas une soupe. Un peu d’assaisonnement peut faire ressortir la saveur, mais pensez aux plats dans lesquels vous l’utilisez. Ne pas assaisonner si vous utilisez pour préparer des aliments pour bébés.