Wie viel kostet es, einen Cocktail zu machen?
| Zutat | Benötigte Menge | Kosten pro 750ml Flasche (oder 1 Frucht) |
Schüsse pro Flasche (oder Saftausbeute) |
Zutatenkosten |
|---|---|---|---|---|
| Herstellermarke | 1,5 Unzen | $ 30 | 16 | $ 1,88 |
| Cointreau | 1 Unze | $ 36 | 25 | $1.44 |
| Zitronensaft | .5 unze | $1 | 3 | $0.33 |
| Gesamtgetränkekosten | $ 3.65 |
Wie Sie im Beispiel sehen können, sind die durchschnittlichen Kosten für die Herstellung eines Bourbon-Beiwagens geringer als $4.
Für den Barkeeper zu Hause ist dies ein perfektes Beispiel dafür, wie wenig es kostet, ein erstklassiges Getränk zuzubereiten. Sie können dieses Wissen nutzen, um sich besser zu fühlen, wenn Sie hart verdientes Geld für eine hochwertige Flasche Schnaps ausgeben. Es gibt Ihnen die Freiheit, die Qualität der Zubereitung großartiger Getränke zu Hause zu genießen.
Wie man ein Getränk in einer professionellen Bar bewertet
Natürlich können wir nicht in eine Bar gehen und erwarten, 4 US-Dollar für ein Getränk zu zahlen, da Unternehmen ihre Kosten aufschlagen müssen, um den Overhead zu berücksichtigen und einen Gewinn zu erzielen. Schauen wir uns an, wie professionelle Bars die Kosten eines Getränks berechnen.
In der Stangenindustrie ist es üblich, die Gießkosten zu berechnen. Dies ist eine Form der Bestandskontrolle des Spirituosenbestands und ein Prozentsatz, der auf der Grundlage des durchschnittlichen Umsatzes berechnet wird. Die meisten Bars streben danach, die Pour-Kosten zwischen 18 und 24% zu halten.
Um dieses Beispiel zu vereinfachen, kehren wir zur geraden Linie von Maker’s Mark zurück. Wir wissen bereits, dass ein 2-Unzen-Pour 2,50 US-Dollar kostet.
Wenn das Haus sucht eine 22% gießen Kosten, es wird den Gesamtpreis der Zutaten nehmen (in diesem Fall, $2.50) und teilen Sie es durch die gießen Kosten Prozentsatz gewünscht (.22) um die Kosten für die Bar Patron zu bekommen.
| Kosten pro Schuss | Gießkosten | Preis für den Verbraucher |
|---|---|---|
| $2,50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
Die meisten Bars runden dies auf den nächsten vollen oder halben Dollar ab, was es wahrscheinlich macht, dass dieses Getränk für $ 11.50 verkauft wird.
Abschließende Gedanken zu den Kosten
All dies sind grundlegende Informationen, die ein Ausgangspunkt für die Realisierung und Kontrolle der Kosten beim Mischen von Cocktails sind.
Wenn Sie ein Barkeeper oder Bar-Manager sind und tiefer in die Berechnung und Kontrolle der Pour-Kosten einsteigen möchten, hat Jeffrey Morgenthaler auf seiner Website fantastische Informationen und Tabellen zur Verfügung, die Sie nützlich finden werden, einschließlich der Preisgestaltung einer Cocktailkarte und wie man inventarisiert und die Pour-Kosten berechnet.
Herausgegeben von Colleen Graham