Riisi-vesi – suhdelaskuri (toimii minkä tahansa riisin kanssa)

käytä tätä laskuria selvittääksesi, kuinka paljon riisiä ja vettä tarvitset höyrytetyn riisin keittämiseen padassa absorptiomenetelmällä. Selaa alas tieteen takana.

näyttääkö riisisi aina tältä?

Jos ei, lue tämä viesti. Se on todella vitun helppoa ja osoittautuu täydelliseksi joka ikinen kerta.

riisin keittämisen tiede

olen kirjoittanut riisin kypsentämisestä oikein, mikä on se Helppo osuus. Katsotaanpa nyt, mitkä ovat ne kaksi asiaa, jotka voivat saada sen menemään pahasti pieleen: riisin ja veden suhde ja kypsennysaika.

aika

sen tietäminen, kuinka paljon tietyn riisin kypsentämiseen kuluu aikaa, on ensimmäinen ja tärkein vaihe sen kypsentämisessä. Koska se voi vaihdella 1-60 + minuuttia, joko saat sen oikein tai lopulta kamala ja syömäkelvoton riisi.

mikä on salaisuus?

Lue vitun paketti! Kaikki on siinä, ja jos se ei ole se henkilö, joka myy sitä sinulle. Jos se sanoo 12-14 minuuttia tee 12 Jos pidät siitä al dente, 14 Jos pidät siitä pehmeä ja 13 Jos et välitä.

se on niin helppoa.

viitteenä voi käyttää tätä taulukkoa, mutta koska jokainen viljatyyppi ja merkki ovat erilaisia, niiden tiedot ovat tarkempia.

If you just want to boil the riisi et tarvitse mitään muuta, vain keittää vettä, lisää riisi ja keitä sitä tietyn ajan olet löytänyt.

nyt, jos haluat riisin täydellisen rakenteen ja kuohkeuden, sinun on tarkasteltava seuraavaa askelta: riisin ja veden suhdetta.

riisin ja veden suhde

riisin ja veden välisen suhteen tunteminen on ratkaisevan tärkeää, jos haluat kypsentää riisin absorptiomenetelmällä (höyrytetty), joka on ehdottomasti paras tapa kypsentää tavallista riisiä.

Mitä tapahtuu, jos ei onnistu? No …

• liika vesi tekee siitä muhkean ja tahmean. Emme halua vain keittää sitä, haluamme höyryttää sen.
• liian vähän vettä päätyy poltettuun tai alikypsennettyyn riisiin

Okei, joten nyt, kuinka paljon vettä riisini tarvitsee?

kaikkien riisityyppien täytyy imeä 1 koko vettä jokaista 1 Kokoa kohden, jotta riisi olisi täysin kypsää.

tarkoittaako tämä, että käytämme aina 1: 1-suhdetta?

Ei (ellei sitä voi kypsentää täysin suljetussa ympäristössä). Syynä on haihtuminen. Kun kokkaamme, osa vedestä haihtuu, joten meidän täytyy lisätä ylimääräistä vettä kompensoidaksemme haihtuvaa osaa. Käy järkeen, eikö?

mistä siis tietää, kuinka paljon vettä haihtuu?

no, se riippuu periaatteessa kolmesta asiasta:

• kattilasta / keittimestä ja kannesta, jota käytämme: riippuen kattilan muodosta ja siitä, kuinka tiukka kansi on, haihtuneen veden määrä muuttuu.
• kiukaan lämpö: lisää lämpöä = lisää haihtumista.
• keittoon kuluva aika: enemmän aikaa = enemmän haihtumista.

tämä tarkoittaa, että ei ole yhtä suhdelukua joka tilanteeseen, mutta koska ruukut ja kannet ovat yleensä melko samanlaisia ja lämpö on aina alhaisin, voimme arvioida aika hyvin, kuinka paljon vettä haihtuu ajan myötä ja niin tämä laskuri tekee.

huomaa, että jos lämmönlähteesi saa veden kiehumaan sen sijaan, että simmerisi olisi alimmassa asennossa tai jos kansi sopii löyhästi, voit joutua lisäämään vettä laskettua enemmän (yleensä enintään 1/4 kuppia tai 50 ml).

lopullinen suhde riippuu pääasiassa riisin kypsymisajasta ja se on 1:1 + ylimääräinen vesi kompensoimaan haihtumista.

mutta mitä tapahtuu, jos haluaa keittää tuplasti riisiä?

käytetään esimerkkiä: suhdeluvut tietyn merkkiselle pitkälle valkoiselle riisille, jonka kypsentäminen kestää 15 minuuttia.
1 kuppi tuota riisiä – 1 ja 1/4 kuppia vettä (1:1 + 1/4 kuppia, jotka haihtuvat)
2 kuppia tuota riisiä – 2 ja 1/4 kuppia vettä
3 kuppia tuota riisiä – 3 ja 1/4 kuppia vettä

kuten näette, emme tuplaa tai kolminkertaista suhdelukuja, kun tiedämme kuinka paljon vettä haihtuu, käytämme 1:1 suhdetta + ylimääräistä.

Just to be clear: Ylimääräinen riippuu ajasta, ei riisin määrästä.

johtopäätös

selvitä aika, jonka käyttämäsi riisi tarvitsee kypsentämiseen.

unohda suhdeluvut 1:1, 5 tai 1:2. Suhde on aina 1 osa riisiä 1 osa vettä + ylimääräinen vesi (kompensoimaan haihtumista).

selvitä laskurin avulla, kuinka paljon riisiä ja vettä tarvitset yhteensä.

Älä koskaan tupla-tai triplasuhdetta, joka toimii sinulle. Suhde on aina 1:1 ja haihtuminen riippuu lähinnä kypsentämiseen kuluvasta ajasta, ei riisin määrästä.

piti sitä hyödyllisenä?

jaa se ystäviesi, kollegoidesi, kämppäkavereidesi, työtovereidesi, työtovereidesi, serkkujesi, opettajiesi, suosikkibaarimestarisi, supermarkettisi kassojen, mukavan vanhan rouvan kanssa kadulla, kaikkien muiden paitsi vihollistesi kanssa. Ei heidän kanssaan. He ovat pahoja eivätkä ansaitse tätä.

rauha,
Chef.