tarjoilija, minun Tequilassani ei ole matoa!
Aikainen lintu saattaa saada madon, mutta tequilan juoja Ei, Vaikka hän alkaisi juhlia Cinco de Mayoa huomenna kuinka aikaisin tahansa. niin populaarikulttuurissamme kuin tequila-pullossa oleva mato (tai tequila-tikkari) voikin olla, tuo mielikuva on yleinen harhaluulo.
”matoa ei koskaan löydy tequilasta”, sanoo Heriberto Oviedo, tequilija (kuten a sommelier for tequila) The Cantina Beach Restaurant at the Ritz-Carlton in Key Biscayne, FL. ”Näkemäsi mato on mezcal-nimisessä tuotteessa, joka sekoitetaan usein tequilaan.”
Lisää Delishistä: Cinco de Mayon cocktailmenu
molemmat väkevät alkoholijuomat valmistetaan tislaamalla agave-kasvista, mutta vaikka mezcalia voidaan valmistaa tequilaksi luokiteltavan 250 kaktusmaisen mehikasvien sekoituksesta, pullon on oltava vähintään 51-prosenttista sinistä agavea (agave tequilana) – mitä suurempi osuus sinistä agavea on, sitä hienompaa pullo on. Tequila on siis eräänlainen mezcal, mutta mezcal ei ole tequilaa, ja vain mezcalissa on matoja.
No, ei varsinaisesti…
Anthony Dias Bluen ”The Complete Book of Spirits” – kirjan mukaan tuo ”mato” on itse asiassa toukka jommastakummasta agaavekasvilla elävästä kahdesta yöperhoslajista, maguey-matoista. Näitä toukkia kutsutaan gusanoiksi ja kammottavia otuksia sisältäviä mezcal-pulloja kutsutaan con gusanoiksi.
mutta miksi gusano? Teorioita on runsaasti. Eräs juontaa juurensa Jacobo Lozano Páez-nimiseen tislaajaan, joka vuonna 1940 huomasi toukkien muuttaneen agaaven makua ja alkoi siten lisätä sitä väkeviinsä. Toiset uskovat, että se tuo onnea ja voimaa sille onnekkaalle, joka löytää sen lasistaan. Kirjassaan Dias Blue kirjoittaa, että hyönteinen toimii todisteena mezcalin tehosta; gusanon säilömiseen tarvitaan suuri alkoholiprosentti.
omalta osaltaan Oviedo on pragmaattinen. ”Ennen kaikkea mezcal-brändit käyttävät matoa markkinointitarkoituksiin”, hän sanoo. ”Ennen oli myyttejä ja legendoja, että mato toisi erityisiä voimia, mutta mikään noista tarinoista ei ole totta.”
Lisää Delishistä: Top 10 Cinco de Mayo Foods
Worm or no, Cinco de Mayo on vielä hieno päivä juhlia agaavehenkisesti. Näin saat bileet käyntiin: tässä toukkavapaalla tequilalla tehdyn Oviedon Miljonäärimargaritan resepti:
Millionaire’ s Margarita
Courtesy: Heriberto Oviedo The Ritz-Carlton, Key Biscayne
ingredients:
1 – shot Gran patron Platinum
1-Shot 150th anniversary Grand Marnier
5 oz. Limetin mehu, tuore
5 oz. Makea ja hapan sekoitus
appelsiini-ja limesiivut, vadelmat koristeeksi
ohjeet:
Yhdistä Gran Patron Platinum tequila, 150th Anniversary Grand Marnier, limemehu ja sweet and sour-mix baarin shakerissa. Ravistele seos keskenään. Kaada seos jään päälle ylisuuressa lasissa kahdelle. Koristele appelsiinilla, limellä ja vadelmilla.