Boxty Farci au Poulet et aux champignons
Le boxty irlandais est une crêpe de pommes de terre à base de pommes de terre crues râpées, de purée de pommes de terre, de farine, de babeurre et de bicarbonate de soude. Ces dernières années, la popularité de boxty a grimpé en flèche avec l’introduction de crêpes boxty plus minces enroulées autour de garnitures salées.
Ma version de ce délicieux délice irlandais est accompagnée d’une garniture de poulet, champignons, bacon et cheddar irlandais blanc dans une riche sauce à la crème, enveloppée dans une crêpe de pommes de terre tendre.
Il y a quelques mois, j’ai reçu un e-mail d’un lecteur qui a goûté pour la première fois du boxty farci lors d’une visite à Dublin. Elle s’est extasiée de l’association d’une garniture de poulet crémeuse et d’une copieuse crêpe de pommes de terre créant une perfection gustative en bouche.
Depuis son retour aux États-Unis, elle a échoué dans ses tentatives de recréer le délicieux repas qui l’a présentée à boxty. Je n’ai jamais goûté de boxty de style restaurant à Dublin, mais j’espère que ma version de boxty farci au poulet et aux champignons ravivera de savoureux souvenirs d’Irlande pour ce lecteur.
Il y a quelques années pour mon blog, j’ai cuisiné du boxty traditionnel, un gâteau épais et satisfaisant qui est vraiment un croisement entre une crêpe et un brun de hachage.
La pâte utilisée est trop épaisse pour créer une crêpe souple qui peut être enroulée autour d’une délicieuse garniture crémeuse.
J’ai donc légèrement adapté ma recette de boxty pour créer une pâte boxty plus fine. Ce boxty doux mais légèrement texturé met en valeur une savoureuse sauce crémeuse au poulet et aux champignons, agrémentée de saveurs décadentes de bacon et de fromage cheddar.
Le boxty gaélique est originaire des comtés du nord-ouest de l’Irlande autour de Cavan et Leitrim.
Le nom boxty dérive du nom irlandais d’arán bocht tí (prononcé aw-rawn buck-th tee). Cela signifie littéralement du pain maison pauvre, mais croyez-moi, ces copieux boxty farcis sont loin d’être un repas maison pauvre.
Ingrédients Pour Boxty Farci au Poulet et aux champignons:
Voici une liste des ingrédients dont vous aurez besoin. Pour les quantités exactes, consultez la recette imprimable au bas de cet article. Vous y trouverez des recettes de mesures métriques et américaines.
Crêpe Boxty:
- pomme de terre crue (pelée et râpée)
- purée de pommes de terre cuite
- farine tout usage
- sel
- poivre
- bicarbonate de soude
- babeurre
- beurre ou huile (pour faire frire les crêpes)
Garniture crémeuse:
- poitrines de poulet (coupées en morceaux de 1 pouce)
- lanières de bacon
- champignons à boutons tranchés
- ail émincé
- beurre
- farine tout usage
- lait
- crème à fouetter
- fromage cheddar blanc râpé
- sel et poivre pour assaisonner
- persil frais haché (facultatif)
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Remarque: Cette recette fonctionne mieux avec une purée de pommes de terre à l’irlandaise farineuse et moelleuse, plutôt qu’une purée crémeuse à l’américaine.
Faire les crêpes Boxty:
Faites-vous d’abord la garniture ou les crêpes? Décisions, décisions, décisions.
D’habitude, je fais d’abord la pâte à crêpes, mais je les fais cuire au fur et à mesure que je fais la garniture. Cela prend un peu de multitâche. Si vous ne vous sentez pas à l’aise de superviser quelques casseroles ensemble, je suggère de faire cuire les crêpes et de les garder au chaud au four pendant que vous travaillez sur la garniture au poulet.
Râpez la pomme de terre pelée et placez-la dans une passoire. Rincez-le à l’eau courante pour éliminer l’eau et l’amidon.
Pressez la pomme de terre râpée avec vos mains, puis appuyez-la contre la passoire pour éliminer tout excès d’amidon.
Ajouter la pomme de terre râpée égouttée à la purée de pommes de terre et les mélanger ensemble.
Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre dans le mélange de pommes de terre.
Ajouter ensuite le babeurre.
Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse et finement grainée.
Faire fondre une petite couche de beurre sur une poêle en fonte de 8 pouces ou une poêle à frire à feu moyen. Ajoutez ½ tasse de pâte et inclinez la casserole pour l’étaler complètement.
Cuire la crêpe à feu moyen pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
Le dessous sera d’un beau brun doré, mais le dessus est un excellent indicateur du moment où votre crêpe est prête à tourner. La pâte aura complètement séché.
La cuisson de ces crêpes à feu vif ne fonctionnera pas. Ils brûlent à l’extérieur avant que la pomme de terre crue à l’intérieur puisse cuire.
Cuire le boxty pendant 5 minutes supplémentaires sur le deuxième côté.
Gardez les crêpes chaudes dans un four chauffant pendant leur cuisson. J’aime placer un petit morceau de papier d’aluminium entre les crêpes en pile pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
Cette recette devrait donner six crêpes boxty.
Préparation de la garniture Crémeuse au Poulet et aux champignons:
Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle.
Ajouter le poulet coupé en dés et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que le poulet devienne blanc partout.
Ajouter les morceaux de bacon et cuire 3 minutes supplémentaires à feu moyen-vif.
Incorporer l’ail haché et les champignons et cuire 5 minutes supplémentaires.
Retirer le mélange de la casserole et réserver.
Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Ajouter la farine et bien mélanger pendant 1 minute.
Ajouter progressivement le lait et fouetter la sauce pour éviter la formation de grumeaux.
Les légères taches que vous voyez sur la photo de la sauce ci-dessus sont de petits morceaux de bacon résiduel.
Ajouter la crème et le fromage râpé en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage fonde.
Si comme moi, vous appréciez la saveur extra forte du cheddar irlandais, votre garniture sera joliment ringarde. Mais si vous trouvez que le fromage cheddar très épicé est trop puissant pour votre palais, utilisez simplement un cheddar blanc américain.
Remettre le mélange de poulet, bacon et champignons dans les sauces à la crème. Mélangez-les bien pour bien enrober chaque poulet et chaque champignon de sauce.
Laisser mijoter encore 5 minutes pour laisser les saveurs se fondre complètement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du persil frais finement haché à la sauce pour ajouter un peu de couleur.
Maintenant, il vous suffit de diviser la garniture entre les six crêpes boxty et de les servir comme une délicieuse enveloppe.
J’aime ajouter un peu de fromage cheddar râpé sur chaque portion et le garnir d’un brin de persil frais.
Alors il ne reste plus qu’à creuser et à profiter.
Servies avec un accompagnement de légumes ou une salade verte, ces crêpes boxty sont un repas parfait pour toute célébration à thème irlandais ou une fête de la Saint-Patrick.
Voici la recette imprimable. Juste en dessous de la liste des ingrédients, il y a deux onglets, où vous pouvez choisir entre les mesures américaines et métriques.
Creamy Chicken And Mushroom Stuffed Boxty
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Ingrédients
Crêpe Boxty
- 1 pomme de terre moyenne pelée et râpée
- ¾ tasses de purée de pommes de terre
- 1 tasse de farine tout usage
- teaspoon cuillère à café de sel
- teaspoon cuillère à café de poivre
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 ¾ tasses de babeurre
- 2 onces de beurre ou d’huile pour faire frire des crêpes
Crémeux Garniture de poulet
- 1½ livres de poitrines de poulet 3 grosses coupées en morceaux de 1 pouce
- 4 lanières de bacon
- 10 onces de champignons bouton ou nettoyés en blanc et tranchés
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 onces de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 tasse de lait entier
- cup tasse de crème à fouetter
- ½ tasse de fromage cheddar blanc râpé
- sel et poivre pour assaisonner
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Instructions
Crêpe Boxty
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Épluchez et râpez la pomme de terre crue, puis placez-la dans un tamis. Rincez et égouttez les pommes de terre râpées crues à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Presser pour éliminer l’excès de liquide.
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Placer les pommes de terre crues et la purée dans un grand bol à pâte . Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre dans la pomme de terre et bien mélanger.
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Ajouter progressivement le babeurre, en mélangeant en continu pour former une pâte à crêpes lâche.
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Ajouter un peu d’huile ou de beurre à une plaque chauffante ou une poêle ronde chaude de 8 pouces. Ajouter environ ½ tasse de pâte. Inclinez la casserole en rond pour vous assurer que la pâte couvre complètement la casserole. Ne faites pas les crêpes trop épaisses.
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Réduire le feu à moyen. Cuire de 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré et que le dessus soit sec. Retournez le boxty et laissez cuire encore 5 minutes.
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Placez la crêpe finie sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et garder au chaud au four. Pour éviter que les crêpes boxty ne collent ensemble, placez un petit rectangle de papier d’aluminium entre chacune d’elles.
Garniture crémeuse au poulet
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Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet coupé en dés et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de bacon hachés. Faire sauter pendant 3 minutes.
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Ajouter l’ail émincé et les champignons à la poêle poêler et faire revenir 5 minutes de plus. Remuez pour éviter de coller.
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Retirer le mélange de poulet et de champignons de la poêle et conserver réchauffer pendant la préparation de la sauce.
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Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Ajouter la farine et mélanger pour former un roux. Remuez constamment pendant 1 minute pour cuire le roux. Ajouter graduellement le lait en fouettant continuellement pour créer une sauce onctueuse. Réduire le feu à feu doux une fois que la sauce commence à bouillonner.
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Ajouter la crème et fouetter pour bien mélanger le tout. combiner.
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Ajouter le fromage et remuer constamment jusqu’à ce qu’il soit fondu dans la sauce.
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Retourner le poulet , bacon et champignons à la sauce et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes. Pour ajouter de la couleur, ajoutez du persil frais haché juste avant de remplir les crêpes.
Assemblage du Boxty
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Pour assembler le boxty, placez une crêpe individuelle sur une assiette. Placez quelques cuillères de la garniture crémeuse au poulet sur la moitié de la crêpe. Pliez l’autre côté de la crêpe sur la garniture.
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Garnir de fromage cheddar blanc râpé et du persil frais. Servir chaud.
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Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients et des instructions de cuisson décrits dans chaque recette et sont destinées à être utilisées à titre informatif uniquement. Veuillez noter que les détails nutritionnels peuvent varier en fonction des méthodes de préparation, de l’origine et de la fraîcheur des ingrédients utilisés.
J’espère que vous apprécierez ce petit goût d’Irlande, de chez moi à chez vous.
Au revoir et bénédictions,
Maman irlandaise
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