野菜ストック
野菜ストックは、簡単に作るだけでなく、野菜のスクラップを使 それは多くの場合、塩や添加物がロードされている店で買ったバージョンよりもはるかに健康であるため、私の長男が赤ちゃんだったとき、私は最初の野菜私は今、彼らのプライムを過ぎている野菜、または私が収集した野菜のスクラップを使用する方法としてそれを作ります。
私は今、私が収集した野菜
野菜ストックとは何ですか、なぜあなた自身を作る
私はこ これは、ストックとは、骨を煮込んだ液体のことを指しているからです。 骨がなければ、それは本当に在庫ではなく、むしろスープです。 しかし、私は株式としてそれを知って成長しているので、これは私がそれを呼び出すものです！
野菜ストック（または技術的にはブロス）は、野菜、ハーブ、水で作られた液体です。 それは約一時間煮込まれ、おいしいスープの基礎として、またはシチュー、カレー、ソース、リゾットなどの料理の液体成分として使用されます
あなた自身の
- あなたの家族の年齢/段階や食事の要件に合わせて成分を制御することができます。
- は、それ以外の場合は廃棄される残りの野菜のスクラップや野菜をターンでうまく利用します。
- それはあなたが箱入りと立方体の株式を購入することができます。
野菜ストック成分のヒント
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よく働く野菜
タマネギ、ニンジン、セロリは野菜ストックのステープルですが、他の野菜は、少量で、深さと余分な風味を追加することができます。
ネギ、ネギ、ニンニク、パースニップ、スカッシュ、トウガラシ（ピーマン）、キノコ&トウモロコシの穂軸はすべて素晴らしいです。 さらに、パセリのようなハーブは、風味を深めることができます。
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避けるための野菜
ブロッコリー、キャベツ、カブ、芽キャベツのようなアブラナ科の野菜は、在庫を作るときは避けるべきです。 彼らは長い時間のために煮たときに酸っぱいノートを放つ傾向があります。
Beetrootsか紫色のにんじんはまたあなたの在庫を変色させるので避けるべきです。
株式は萎凋し始めている野菜を使用するための素晴らしい方法ですが、カビや腐った野菜は避けるべきです。
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野菜のスクラップ
野菜のスクラップは在庫に最適です。 野菜およびハーブの範囲からの根、茎、葉、端および皮を洗浄し、救って下さい。 冷凍庫、気密袋または容器に保管し、使用可能になるまで保管してください。
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ハーブ、スパイス、余分な味
あなたの株式を使用する予定に応じて、より多くの味を追加するために様々な成分を追加することがで
アジア風の料理のためには、生姜、レモングラス、スターアニスおよび/またはコリアンダーをスローすることができます。あなたがイタリア料理でそれを使用することを計画している場合は、パルメザンリンドとイタリア（新鮮な）ハーブは、風味の株式に最適です。
あなたは甘い株式が好きなら、サツマイモ、パースニップ、カボチャ、トウモロコシの穂軸は、すべての甘さを追加します。
余分な深さのためにハーブ、トマトペースト（それが赤くなります）または栄養酵母の範囲を追加してみてください。
野菜の在庫を格納する方法
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冷凍
株式を冷却し、それを転送気密の容器に。 すぐに冷蔵し、最大4日間保管してください。
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冷凍
クールその後、気密、凍結可能な容器に転送します。 在庫は冷凍庫で4-6ヶ月続きます。
解凍したら、再凍結することはできませんので、少量で凍結することをお勧めします。 この方法では、冷凍庫から必要なものを取ることができます。
赤ちゃんのために調理する場合は、アイスキューブトレイで凍結することをお勧めします。 少量だけを必要とする従ってこれをすることは少しだけ消耗を可能にする。 角氷の皿で凍らせていて、freezable容器/ジップロック式袋への移動。
家族のために料理をする場合は、より多くの量で凍結することをお勧めします。
家族のために調理する場合は、 およそ500ml（2つのコップ）は容器ごとに凍るべき有用な量です。p>
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Vegetable Stock
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Ingredients
- ▢ 1 onion (including skin)
- ▢ 1 leek
- ▢ 2 large carrots (including peel)
- ▢ 2 celery stalks (and leaves)
- ▢ 1 bunch parsley
- ▢ 2 sprigs thyme
- ▢ 10 peppercorns
- ▢ 1.5リットル（6カップ）の水*注1を参照してください
命令
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すべての野菜を洗って大まかにチョップ
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大きな鍋にハーブとコショウと一緒に野菜を追加し、水で満たしてください。中火で沸騰するまで加熱します。 すぐに穏やかな煮るに減らしてください。 部分的にカバーし、約1時間煮る。 （注2を参照）株、味に季節（注3を参照）、および固体を破棄します。
レシピノート
- これらの成分は大まかなガイドです。 あなたは味のプロファイルを変更するには、他の野菜/ハーブを追加することができます。 （推奨事項については、上記の記事を参照してください）
- それはあなたがあなたの株式に目を保つことが重要です、それは味を破壊するように、それ
- 在庫は成分であり、完成品ではないことを覚えておいてください。 それは野菜の味を持っている必要がありますが、圧倒すべきではありません。 それはスープではありません。 少し調味料は味を引き出すことができますが、あなたがそれを使用している料理について考えることができます。 離乳食を作るために使用している場合は味付けしないでください。div>
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