Kellner, es gibt keinen Wurm in meinem Tequila!
Der frühe Vogel mag den Wurm bekommen, aber der Tequila-Trinker, egal wie früh er oder sie morgen Cinco de Mayo feiert, tut es nicht. So tief in unserer Populärkultur verwurzelt wie der Wurm in der Tequila-Flasche (oder Tequila-Lutscher), ist dieses Bild ein weit verbreitetes Missverständnis.
„Der Wurm wird nie in Tequila gefunden“, sagt Heriberto Oviedo, der Tequilier (wie ein Sommelier für Tequila) an der Cantina Beach Restaurant im Ritz-Carlton in Key Biscayne, FL. „Der Wurm, den Sie sehen, befindet sich in einem Produkt namens Mezcal, das oft mit Tequila verwechselt wird.“
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Beide Spirituosen werden durch Destillieren der Agavenpflanze hergestellt, aber während Mezcal aus einer Mischung einer von 250 Arten der kaktusartigen Sukkulenten hergestellt werden kann, um als Tequila eingestuft zu werden, muss eine Flasche mindestens 51% blaue Agave (Agave Tequilana) sein – je höher der Anteil der blauen Agave, desto feiner die Flasche. Tequila ist also eine Art Mezcal, aber Mezcal ist kein Tequila, und nur Mezcal hat Würmer.
Nun, nicht ganz…Laut Anthony Dias Blue’s Complete Book of Spirits ist dieser „Wurm“ eigentlich eine Larve aus einer von zwei Arten von Motten, bekannt als Maguey-Würmer, die auf der Agavenpflanze leben. Diese Larven werden Gusano genannt und Flaschen Mezcal, die die gruseligen Lebewesen enthalten, werden als con Gusano bezeichnet.
Aber warum der Gusano? Theorien gibt es zuhauf. Eine Spurder Ursprung geht auf einen Brennmeister namens Jacobo Lozano Páez zurück, der 1940 feststellte, dass die Larven den Geschmack der Agave veränderten, und begann, sie seinen Spirituosen hinzuzufügen. Andere glauben, dass es dem Glücklichen, der es in seinem Glas findet, Glück und Kraft bringt. In seinem Buch schreibt Dias Blue, dass das Insekt als Beweis für die Potenz eines Mezcal dient; Um den Gusano einzulegen, muss der Geist einen hohen Alkoholanteil haben.
Seinerseits ist Oviedo pragmatisch. „Mezcal-Marken nutzen den Wurm vor allem für Marketingzwecke“, sagt er. „Früher gab es Mythen und Legenden, dass der Wurm besondere Kräfte bringen würde, aber keine dieser Geschichten ist wahr.“
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Ja oder nein, Cinco de Mayo ist immer noch ein großartiger Tag, um mit einem Geist auf Agavenbasis zu feiern. Um die Party zu beginnen, Hier ist ein Rezept für Oviedos Millionaire’s Margarita, hergestellt mit larvenfreiem Tequila:
Millionär Margarita
Mit freundlicher Genehmigung: Heriberto Oviedo Das Ritz-Carlton, Key Biscayne
Zutaten:
1- Schuss Gran Patron Platinum
1-Schuss 150th Anniversary Grand Marnier
5 oz. Limettensaft, frisch
5 oz. Süß-saure Mischung
Orangen- und Limettenscheiben, Himbeeren zum Garnieren
Wegbeschreibung:Kombinieren Sie Gran Patron Platinum Tequila, 150th Anniversary Grand Marnier, Limettensaft und süß-saure Mischung in einem Barshaker. Schütteln Sie die Mischung zusammen. Gießen Sie die Mischung in einem übergroßen Glas für zwei Personen über Eis. Mit Orange, Limette und Himbeeren garnieren.