Twee verrassend goedkope stukken biefstuk-en precies hoe je ze moet bereiden

Ik heb goed steaknieuws en slecht steaknieuws. Het slechte nieuws is dat voorheen kostenbewuste stukken vlees, zoals flank-en roksteak, niet meer zo kostenbewust zijn. (Dit is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat ze hebben gekregen zo veel als hype als “betaalbaar.”In feite, toen ik ging om wat flank te kopen onlangs, Ik was vrij verrast om te ontdekken dat het ging voor twee dollar meer een Pond dan de ribeye. De ribeye was in de aanbieding, maar toch.) Het goede nieuws is dat er een aantal andere kwaliteit, goedkope bezuinigingen die er zijn, en met de juiste aanpak, je kunt ze behoorlijk goed smaken.

Maak Goedkope Keuzes

toen ik Eenmaal besefte dat ik niet zou de aankoop van een skirt steak immers, ik pakte twee andere bezuinigingen: Denver steaks (die je kan zien op de bovenste foto) en petite entrecôte (foto boven), die beide werden onder de $10, – per pond. (Disclaimer: Ik kan niet spreken voor het hele land, maar deze bezuinigingen zijn consequent goedkoop in mijn gebied.)

• Denver steak: als je nog nooit van Denver steaks hebt gehoord, is dat logisch, want deze snede, die langs de platte kant van het schouderblad loopt, werd tot voor kort niet als biefstuk verkocht, maar vermalen tot hamburgervlees of verkocht als onderdeel van een gebraad. Ik ben zeker blij dat ze het nu verkopen, want het is goed gemarmerd, vol vlezige smaak, en perfect voor pan-schroeien of grillen.
• petite sirloin: Ook bekend als” tip steak ” deze snede komt uit de lendenstreek van de koe, sluit de romp. Het is een zeer mager gesneden dat is niet super mals, maar het heeft een goede smaak en wordt meestal gebruikt voor sandwiches en kebabs.

naast het feit dat ze gemaakt zijn van koe en tegen vergelijkbare prijzen worden verkocht, hebben deze steaks geen ton gemeen. Beide, echter, kunnen worden gemaakt in iets lekkers met slechts een beetje zorg (en een marinade).

Maak een Marinade

op Zoek naar de twee steaks, ik kon vertellen dat de petite entrecôte zou zeker een beetje chemische tenderizing door middel van marination, maar dacht dat de Denver zou het prima doen met een beetje zout en een goede sear. “Prima” is precies hoe het is afgelopen. Het smaakte best goed, en het was niet te hard, maar er zat net iets meer kauwen in mijn vlees dan ik lekker vind, en ik dacht dat we het beter konden doen. Ontevreden met dit resultaat, heb ik twee verschillende marinades opgeklopt en het resterende vlees er één, vijf en 24 uur in laten hangen.

voordat we naar het koken (en proeven) gaan, laten we het hebben over die marinades. De eerste was een mooie klassieke marinade op oliebasis gemaakt met 1/2 kop olijfolie, 1/4 kop appelazijn, drie teentjes gehakte knoflook, twee eetlepels Worcestershire saus, twee theelepels bereide mierikswortel en een theelepel ahornsiroop. De tweede was deze uiterst belangrijke miso marinade, gemaakt met 1/3 kop rode miso, vier eetlepels suiker en drie eetlepels goedkope sake. Laten we eens kijken hoe ze allemaal presteerden.

Timing is Alles

Na afloop van de voorgeschreven tijd in hun respectieve marinade, elke biefstuk is gebakken op hoog vuur een paar minuten aan elke kant, tot het bereiken van de interne temperatuur van 125℉. Daarna rustten ze vijf minuten.

qua smaak en gevoeligheid won de miso marinade met een aardverschuiving. De miso accentueerde de vlezige smaken van de steaks, het toevoegen van een beetje funk dat gaf het een soort van “aged” kwaliteit. In termen van timing, een uur was genoeg voor de Denver steak om dat beetje kauwen te verliezen, maar het echt veranderd in iets prachtig en soepel na een volle 24 uur of marineren.

maar waar een volledige dag rondhangen in een marinade een smakelijke optie is voor onze Denver steak, is het een noodzaak met de petite sirloin. Na zowel één als vijf uur marineren was de steak naar mijn smaak nog te taai en taai, maar dat werd geregeld door nog eens 19 uur rondhangen in miso magic. Laat het er niet te lang in zitten. Toen ik de petite sirloin daar voor een extra dag liet-gewoon om te zien wat er zou gebeuren-werd de steak textuur papperig, in plaats van mals, en de smaak van het rundvlees werd gedempt.

de winnende strategie

na dat alles, werd ik vertrouwen in verschillende dingen:

• Miso marinades zijn vol waarheid: wil je een biefstuk die oud smaakt, maar helemaal niet? Roep de zoete en funky kracht van red miso, en laat sake doen alle mals.Denver steaks zijn mijn nieuwe beste vriend: Hoewel 24 uur miso-marineren je een mals en smakelijke petite sirloin zal bezorgen ,voor slechts een paar dollar meer per pond (maar nog steeds onder de $10 bij mijn verwaande supermarkt) kun je een Denver krijgen. En een Denver steak na 24 uur miso-marineren is een mals en soepel stukje vlezige magie.
• het is oké om een beetje extra te zijn: hoewel een Denver steak goed is na slechts vijf uur in de miso, is het geweldig na 24 uur, en je verdient geweldig.

dus daar is het, mijn nieuwe kosteneffectieve steak strategie. Koop een Denver steak, marineer het in miso voor 24 uur, schroei of grill tot medium rare, rust, snijd (tegen de korrel) en verslinden. Herhaal zoals gewenst.