Zwei überraschend günstige Steakstücke – und genau so sollten Sie sie zubereiten

Ich habe gute Steaknachrichten und ich habe schlechte Steaknachrichten. Die schlechte Nachricht ist, dass bisher kostenbewusste Fleischstücke wie Flanken- und Rocksteak nicht mehr so kostenbewusst sind. (Dies ist wahrscheinlich auf die Tatsache zurückzuführen, dass sie so viel Hype wie „erschwinglich“ bekommen haben.“ In der Tat, als ich vor kurzem ging, um etwas Flanke zu kaufen, war ich ziemlich überrascht zu finden, dass es für zwei Dollar mehr ein Pfund als das Ribeye ging. Das Ribeye war im Verkauf, aber immer noch.) Die gute Nachricht ist, dass es einige andere hochwertige, billige Schnitte gibt, und mit dem richtigen Ansatz können Sie sie verdammt gut schmecken lassen.

Treffen Sie billige Entscheidungen

Als mir klar wurde, dass ich doch kein Rocksteak kaufen würde, wählte ich zwei andere Schnitte aus: Denver Steaks (die Sie auf dem obersten Foto sehen können) und Petite Sirloin (Bild oben), die beide unter 10 US-Dollar pro Pfund lagen. (Haftungsausschluss: Ich kann nicht für das ganze Land sprechen, aber diese Kürzungen sind in meiner Region durchweg günstig.)

• Denver Steak: Wenn Sie noch nie von Denver Steaks gehört haben, macht das einen gewissen Sinn, da dieser Schnitt, der entlang der flachen Seite des Schulterblatts verläuft, bis vor kurzem nicht als Steak verkauft wurde, sondern zu Hamburgerfleisch gemahlen oder als Teil eines Bratens verkauft wurde. Ich bin sicherlich froh, dass sie es jetzt verkaufen, weil es gut marmoriert ist, voller bulligem Geschmack und perfekt zum Anbraten oder Grillen in der Pfanne.
• Zierliches Lendenstück: Auch bekannt als „Tip Steak“ kommt dieser Schnitt aus der Lendenregion der Kuh, schließen Sie den Rumpf. Es ist ein sehr magerer Schnitt, der nicht super zart ist, aber er hat einen guten Geschmack und wird normalerweise für Sandwiches und Kebabs verwendet.

Abgesehen davon, dass diese Steaks aus Rindfleisch hergestellt und zu ähnlichen Preisen verkauft werden, haben sie keine Tonne gemeinsam. Beides kann jedoch mit ein wenig Sorgfalt (und einer Marinade) zu etwas Leckerem verarbeitet werden.

Machen Sie eine Marinade

Wenn ich mir die beiden Steaks ansehe, könnte ich sagen, dass das zierliche Lendenstück definitiv ein wenig chemisches Zartmachen durch Marinieren benötigen würde, aber ich dachte, das Denver könnte mit ein wenig Salz und einem guten Anbraten gut zurechtkommen. „Just fine“ ist genau so, wie es sich herausstellte. Es schmeckte ziemlich gut, und es war nicht zu hart, aber es gab nur ein bisschen mehr kauen, als ich in meinem Fleisch mag, und ich dachte, wir könnten es besser machen. Unzufrieden mit diesem Ergebnis peitschte ich zwei verschiedene Marinaden auf und ließ das restliche Fleisch eine, fünf und 24 Stunden darin hängen.

Bevor wir zum Kochen (und Probieren) kommen, lasst uns über diese Marinaden sprechen. Die erste war eine ziemlich klassische Marinade auf Ölbasis aus 1/2 Tasse Olivenöl, 1/4 Tasse Apfelessig, drei Knoblauchzehen, zwei Esslöffeln Worcestershire-Sauce, zwei Teelöffeln zubereitetem Meerrettich und einem Teelöffel Ahornsirup. Die zweite war diese äußerst wichtige Miso-Marinade, die aus 1/3 Tasse rotem Miso, vier Esslöffeln Zucker und drei Esslöffeln billigem Sake hergestellt wurde. Mal sehen, wie jeder durchgeführt.

Timing ist alles

Nachdem sie ihre vorgeschriebene Zeit in ihrer jeweiligen Marinade verbracht hatten, wurde jedes Steak auf jeder Seite einige Minuten bei hoher Hitze angebraten, bis die Innentemperatur erreicht war von 125℉. Dann ruhten sie sich fünf Minuten aus.

In Bezug auf Geschmack und Zartheit gewann die Miso-Marinade durch einen Erdrutsch. Das Miso akzentuierte die kräftigen Aromen der Steaks und fügte ein bisschen Funk hinzu, der ihm eine Art „gealterte“ Qualität verlieh. In Bezug auf das Timing war eine Stunde genug für das Denver Steak, um dieses bisschen Kauen zu verlieren, aber es wurde wirklich zu etwas Wundervollem und Geschmeidigem nach vollen 24 Stunden oder Marinierung.

Aber wo ein ganzer Tag in einer Marinade eine leckere Option für unser Denver Steak ist, ist es eine Notwendigkeit mit dem Petite Sirloin. Nach einer und fünf Stunden Marinieren war das Steak für meinen Geschmack immer noch zu zäh und zäh, aber dafür sorgten weitere 19 Stunden Miso-Magie. Lass es aber nicht zu lange drin. Als ich das zierliche Lendenstück für einen zusätzlichen Tag dort ließ — nur um zu sehen, was passieren würde – wurde die Textur des Steaks eher matschig als zart, und der Geschmack des Rindfleisches wurde gedämpft.

Die Gewinnstrategie

Nach all dem wurde ich in mehreren Dingen zuversichtlich:

• Miso-Marinaden sind voller Wahrheit: Willst du ein Steak, das gealtert schmeckt, aber total nicht ist? Holen Sie sich die süße und funky Kraft des roten Miso und lassen Sie Sake die ganze Zartheit machen.
• Denver Steaks sind mein neuer bester Freund: Obwohl 24 Stunden Miso-Marinierung Ihnen ein zartes und schmackhaftes zierliches Lendenstück bringen, können Sie für nur ein paar Dollar mehr pro Pfund (aber immer noch unter $ 10 in meinem hochnäsigen Lebensmittelgeschäft) einen Denver bekommen. Und ein Denver Steak nach 24 Stunden Miso-Marinierung ist ein zartes und geschmeidiges Stück bulliger Magie.
• Es ist okay, ein bisschen extra zu sein: Obwohl ein Denver-Steak nach nur fünf Stunden im Miso gut ist, ist es nach 24 Stunden erstaunlich, und Sie verdienen es erstaunlich.

Da ist es also, meine neue kostengünstige Steakstrategie. Kaufen Sie ein Denver-Steak, marinieren Sie es 24 Stunden in Miso, braten oder grillen Sie es auf Medium Rare, ruhen Sie sich aus, schneiden Sie es (gegen den Strich) und verschlingen Sie es. Wiederholen Sie wie gewünscht.