Kaksi yllättävän halpaa Pihvipalaa-ja miten ne kannattaa valmistaa
minulla on hyviä pihviuutisia ja huonoja pihviuutisia. Huono uutinen on se, että aiemmin kustannustietoiset lihan leikkaukset, kuten kylki-ja hamepihvi, eivät ole enää niin kustannustietoisia. (Tämä johtuu luultavasti siitä, että he ovat saaneet niin paljon kuin hype kuin ” edullinen.”Itse asiassa, kun menin ostamaan joitakin kylki äskettäin, olin melko yllättynyt siitä, että se oli menossa kaksi dollaria enemmän punta kuin ribeye. Ribeye oli alennuksessa, mutta silti.) Hyvä uutinen on, että on olemassa joitakin muita laadukkaita, halpoja leikkauksia siellä, ja oikealla lähestymistavalla, voit saada ne maistumaan melko hemmetin hyvä.
tee halpoja valintoja
Petite Ulkofilein
kun tajusin, etten sittenkään ostaisi mitään hamepihviä, valitsin kaksi muuta leikkausta: Denver steaks (jonka näet aivan ylimmässä kuvassa) ja Petite ulkofileetä (kuva yllä), jotka molemmat olivat alle 10 dollaria per punta. (Vastuuvapauslauseke: En voi puhua koko maan puolesta, mutta nämä leikkaukset ovat jatkuvasti halpoja minun alueellani.)
- Denverin pihvi: jos et ole ennen kuullut Denveriläisistä pihveistä, siinä on tiettyä järkeä, sillä tätä lapaluun litteää sivua pitkin kulkevaa viiltoa ei myyty pihvinä kuin vasta aivan äskettäin, vaan jauhettiin jauhelihaksi tai myytiin osana paistia. Olen todella iloinen, että sitä myydään nyt, koska se on hyvin marmoroitu, täynnä mehevää makua ja täydellinen pannun paistamiseen tai grillaamiseen.
- Petite ulkofloin: Tunnetaan myös nimellä ”tip steak” tämä leikkaus tulee lehmän lanteiden alueelta, sulje rump. Se on hyvin laiha leikkaus, joka ei ole kovin mureaa, mutta sillä on hyvä maku ja sitä käytetään yleensä voileipiin ja kebabeihin.
sen lisäksi, että pihvit on valmistettu lehmästä ja niitä myydään samanlaisilla hintapisteillä, niillä ei ole tonni yhteistä. Molemmista voi kuitenkin tehdä jotain herkullista jo pienellä huolenpidolla (ja marinadilla).
tee marinadi
kahta pihviä katsellessani huomasin, että siro ulkofileetä täytyisi ehdottomasti hieman tihentää marinoinnin avulla, mutta ajattelin, että Denverissä pärjäisi ihan hyvin vähällä suolalla ja hyvällä sauvalla. Juuri niin siinä kävi. Se maistui aika hyvältä, eikä ollut liian kova, mutta lihassani oli vain hieman enemmän pureskeltavaa kuin tykkään, ja ajattelin, että pystyisimme parempaan. Tyytymättömänä tähän tulokseen tein kaksi erilaista marinadia ja annoin jäljelle jääneen lihan roikkua niissä yhden, viiden ja 24 tunnin ajan.
ennen kuin päästään kokkaukseen (ja maisteluun), puhutaan niistä marinadeista. Ensimmäinen oli melko klassinen öljypohjainen marinadi, joka oli tehty 1/2 kupillisesta oliiviöljyä, 1/4 kupillisesta omenaviinietikkaa, kolmesta jauhetusta valkosipulinkynsistä, kahdesta ruokalusikallisesta Worcestershire-kastiketta, kahdesta teelusikallisesta valmista piparjuurta ja teelusikallisesta vaahterasiirappia. Toinen oli tämä äärimmäisen tärkeä miso-marinadi, joka tehtiin 1/3 kupillisesta punaista misoa, neljästä ruokalusikallisesta sokeria ja kolmesta ruokalusikallisesta halpaa sakea. Katsotaan, miten kukin suoriutui.
ajoitus on kaikki
kun heille oli määrätty aika omassa marinadissaan, jokainen pihvi paistettiin kovalla lämmöllä parille minuuttia kummallakin puolella, kunnes saavutetaan sisälämpötila 125℉. Sitten he lepäsivät viisi minuuttia.
maun ja arkuuden osalta miso-marinadi voitti maanvyöryllä. Miso korosti pihvien meheviä makuja, lisäten hieman funkia, joka antoi sille eräänlaisen ”ikääntyneen” laadun. Ajoituksen kannalta yksi tunti riitti siihen, että Denver-pihvi menetti vähän pureskelua, mutta se todella muuttui joksikin ihanaksi ja notkeaksi kokonaisen 24 tunnin tai marinoinnin jälkeen.
mutta siinä missä kokonainen päivä marinadissa notkumista on maukas vaihtoehto Denverin pihville, se on välttämättömyys petite ulkofileineen. Sekä yhden että viiden tunnin marinoinnin jälkeen pihvi oli vielä liian kova ja pureva makuuni, mutta siitä huolehti vielä 19 tunnin hengailu miso magiassa. Älä jätä sitä sinne. Kun jätin Siron ulkofileen sinne ylimääräiseksi päiväksi-vain nähdäkseni, mitä tapahtuisi—pihvin koostumus muuttui pehmeäksi eikä mureaksi, ja naudanlihan maku vaimeni.
voittostrategia
kaiken tämän jälkeen tulin moneen asiaan luottavaiseksi:
- Miso marinadit ovat täynnä totuutta: Haluatko pihvin, joka maistuu kypsältä, mutta ei täysin ole? Värvää punaisen Mison makea ja funky voima, ja anna saken tehdä kaikki mureus.
- Denver steaks are my new best friend: Vaikka 24 tuntia miso-marination saat tarjouksen ja maukas petite ulkofileetä, vain pari taalaa enemmän punta (mutta silti alle $10 minun snooty ruokakauppa) voit saada Denver. Denverin pihvi 24 tunnin miso-marinoinnin jälkeen on mureaa ja notkeaa taikaa.
- on ihan ok olla vähän ekstraa: vaikka Denverin pihvi on hyvää vain viiden tunnin misossa olon jälkeen, se on ihmeellistä 24 tunnin jälkeen, ja ansaitset ihmeellistä.
So there it is, my new cost-effective steak strategy. Osta Denverinpihvi, marinoi sitä misossa 24 tuntia, paahda tai grillaa puolikypsäksi, lepää, viipaloi (jyvää vasten) ja ahmi. Toista halutulla tavalla.